Рецепт приготовления свинины в духовке
Вкус хорошего свиного окорока, запеченного в духовке долгоневозможно забыть, свиное мясо из духовки можно употреблять в горячем ихолодном виде, существует масса рецептов вкусного, простого, а главное быстрого приготовления блюд изсвинины. Специалисты советуют для этой цели выбирать окорок, лопатку, или шею,то есть ту часть туши, где помимо мяса присутствует жировая прослойка,необходимая для того, чтобы мясо в духовке не засохло, а оставалось сочным имягким. Именно поэтому лишний жир удалять не следует.
Для приготовленияпонадобиться также прочная посуда, лучше всего пользоваться противнем. Преждечем помещать в духовку мясо, его в большинстве случаев маринуют. Дляприготовления маринада и сохранения в нем мяса используют эмалированную посуду.
Рассмотрим несколько рецептов самых практичных и вкусныхблюд, которые можно приготовить из свиного мяса и сала в духовке:
Заливанец по-полтавски
Свинину моют в проточной воде, нарезаютмелкими кусками и пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляютчеснок, лук и перец, немного молока, получают фарш. Густеющую массу выкладываютна салфетку, смоченную в воде,разравнивают, кладут сверху мелко нарезанные кусочки сала. Концами салфеткисоединяют края, таким образом, чтобы мясо приобрело форму рулета. Рулетпомещают на предварительно смазанный маслом противень и поливают сверхувзбитыми с водой яйцами. Подавая на столрулет следует разрезать на несколько кусочков, в зависимости от его величины иполить растопленным подсолнечным маслом. Блюдо можно подавать холодным.
Для получения рулета в 600 граммпонадобиться около 25 грамм сала, 1 яйцо, чеснок, перец и соль по вкусу.
Свинина в фольге
Свинина с картофелем в духовке
Для приготовления свинины с картошкойпотребуется помимо упомянутых ингредиентов голландский сыр, при желании егоможет заменить твердая брынза, а такжелук, чеснок, перец, соль и майонез. Количество продуктов рассчитываетсяисходя из размеров мясного окорока. Мясо для приготовления этого блюда режетсяпластинками и отбивается отбивным молоточком до состояния мякоти. Сырнатирается на терке. Лук и чеснок режут ломтиками и кубиками, картошку –соломкой. На противень укладывают свинину и посыпают сверху луком и чесноком, так, чтобы прикрыть всемясо полностью. Картошку солят и выкладывают поверх лука, сверху посыпаюттертым сыром. Духовку прогревают до 220градусов, запекают мясо в течение 40 минут до готовности.
Свинина с огурцами и черносливом
Блюдо это подходит для праздничногоукрашения и подачи на стол. Для го приготовления понадобиться достаточнобольшой цельный кусов свиного окорока, немного чернослива, укропа и 2 свежихогурца, не считая приправ, соли и сахара. Выбор, наименований и количестваприправ зависит от личных вкусовых предпочтений хозяйки. Также дляприготовления вкусного блюда понадобиться уксус винный, примерно 1 столоваяложка бальзамического уксуса, несколько ложек оливкового масла и около половины бутылки белого сухого вина.
Для начала необходимо растереть кориандр с фенхелем в ступке, добавить соль иперец-горошек, вновь растереть, полить все оливковым маслом. Духовку поставитьразогреваться при температуре жирки в 230 градусов. Свиное мясо натираетсяприготовленной смесью и кладется в жароустойчивой посуде примерно на полчаса вдуховку.
Огурцы режут на тонкие кольца, добавляют половину чайнойложки соли, мелко нарезанный укроп,черный перец, половину чайнойложки сахара и винный уксус в размере нескольких столовых ложек. Полученнуюсмесь перемешивают и оставляют на длительное время в затемненном прохладномместе.
В ступке перетирают несколько звездочек цельного кардамона,после чего приступают к подготовке маринада для чернослива. В глубокую емкостьбросают ветку корицы, вливают остатки винного и бальзамического уксуса,добавляют кардамон, перец-горошек и сахар, ставят на огонь вплоть до кипения. Черносливзаливается полученным маринадом, затем отставляется в сторону, чтобы датьостынуть и набухнуть.
Свинину вынимают из духовки, поливают белым вином изаворачивают в фольгу. Проделав эту операцию, ставят обратно в духовку, снизивтемпературу жарки до 190 градусов. В этот раз мясо должно находиться в духовкене менее 40 минут, после чего потребуется снять фольгу и выпекать мясо без неееще в течение 30 минут.
Доведенное до готовности мясо разрезают на большие куски иподают на стол вместе с черносливом и огурцами.
Для этого блюда понадобятся перечисленные продукты вследующих количествах:
- Кусок мяса весом в 2-3 килограмма;
- 200-300 грамм чернослива;
- 2 свежихогурца средних размеров;
- Укроп, петрушка;
- 0.15 литров винного уксуса;
- Несколько столовых ложек бальзамического уксуса;
- 2-3 столовые ложки оливкового масла;
- Белое сухое вино;
- Перец черный горошек;
- Кардамон;
- Корица;
- Сахар, соль, кориандр, фенхель, последний суспехом может заменить сухой укроп.
Свинина в духовке, запеченная под соусом из горчицы и майонеза
Для того чтобы приготовить вкусное блюдо понадобитьсяпримерно 1 килограмм свежего свиного мяса, 1 литр сметаны, горчица и майонез.Заправить блюдо можно черным перцем, солью, пряностями, чесноком и растительныммаслом. Духовку ставят на разогрев, в это время смешивают соус, для чегодобавляют к сметане майонез, горчицу, перец и ароматные травы. Противеньсмазывают подсолнечным маслом, после чего выкладывают на него свинину,смазанную сверху полученным соусом. Мясо ставиться в духовку на 10-15 минут,затем вынимается и заливается водой, сверху его прикрывают куском фольги,блестящей стороной к мясу. Затем все ставиться обратно в духовку притемпературе в 190-200 градусов, примерно на час- полтора. По истечению этогосрока фольга снимается и мясо ставиться в духовку на 10 минут без него, должнаобразоваться поджаристая ароматная корочка. Мясо снимается с противня ивыкладывается на тарелку, сверху его прикрывают фольгой для того, чтобыдобиться нужной мякоти.
Рецепт универсальный, поскольку в качестве ингредиентов длясоуса могут быть использованы любые продукты и приправы.
Свиные ребрышки в духовке
Для приготовления вкусного блюда нет никакой необходимостипокупать дорогостоящую мякоть,приготовить вкуснейшее мясо в духовке можно, используя любую свинуючасть, к примеру, ребрышки. Ребрышки в духовке – наиболее подходящая закускапод пиво. Готовят их с использованием красного вина, которым следует залитьребрышки и примерно на 15 минутпоставить в духовку.
Понадобиться для этого блюда также и соус, состоящий изнатертого на терке лимона, чеснока,меда, перца, специй и растительного масла. Мясо вынимается из духовки,смазывается соусом и помещается туда же еще на 25-30 минут.
В итоге получаются вкуснейшие ребрышки под ароматнойкорочкой. Блюдо подходит для обыденного и праздничного стола.
Свиная грудинка в духовке
Готовить грудинку в духовке одно удовольствие, мясо за счеттолстой жировой прослойки не подгорает, становиться сочным и вкусным. Длясоздания блюда понадобятся также пряности,репчатый лук, соль и фольга.Грудинку обрабатывают, делая по бокам глубокие надрезы, куда необходимозасунуть перец-горошек и лавровый лист. Лук нарезается кольцами и укладываетсяна фольгу, сверху кладется мясо, предварительно обваленное в соли и душистомперце. Фольга закрывается, мясо кладется в духовку на 2.5 часа при температурев 180 градусов. По истечению этого срока мясо необходимо попробовать и податьна стол нарезанными мелко ломтиками, заправленными гарниром.
Свинина - запеченная с медом и горчицей
Для приготовления блюда понадобиться достаточно большойкусок свинины, который необходимо поместить в соленый раствор на несколькосуток. Соль сделает мясо более сочным и легким в приготовлении. Чем больше поразмеру кусок, тем больше времени понадобиться для настаивания в соли. Занесколько часов до приготовления нужно вынуть мясо из солевого раствора и датьему настоятся при обычной комнатной температуре. После чего мясо кладут вдуховку, запекая в фольге примерно 1.5 часа.По прошествии этого времени мясо вынимается и обмазывается слоем горчицыи меда, в равных количествах и на 30 минут без фольги ставится в духовку.
Блюдо можно подать нарезанными кусками, а можноиспользовать в качестве начинки для бутербродов.
Запеченная свинина
Любое мясо, особенно такое вкусное, как свинина приобретаетсовершенно новые вкусовые качества после его запекания в духовке. Для того,чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным необходимо большое количество пряныхтрав, приправ и овощей, понадобиться некоторое количество моркови иподсолнечного мяса.
Мясо моется и очищается от пленки и возможных жировыхпрослоек. После этого в мясе делаются продольные разрезы, куда вставляютсямелко нарезанные морковь и чеснок. Нашпигованованное таким образом мясообмазывают рафинированным подсолнечным маслом и солят. Для приобретения мясомкрасивой формы его обматывают ниткой. Прежде чем отправить мясо в духовку егонеобходимо обернуть фольгой вместе с лавровым листом и перцем-горошком. Духовкунеобходимо разогреть до температуры в 180 градусов и выпекать в ней мясо втечение 40 минут. Для того, чтобы добиться золотистой корочки мясо необходимоизбавить от фольги за 10 минут до готовности. К столу подают совместно совощным гарниром.
Свинина в духовке по-французски
Французы непревзойденные гурманы по части приготовлениявкусной и полезной пищи. Для того, чтобы приготовить свинину по-французскипонадобиться совсем немного ингредиентов, среди которых можно выделитькартошку, лук, головку твердого сыра,специи и майонез. Овощи моют и нарезают ломтиками, мясо легонькоотбивают. На противень помещают нарезанное мясо, сверху выкладывают сыр икартофель, солят, при желании сдабривают приправой и смазывают сверху твердымсыром и майонезом. Духовку разогревают до температуры 180 градусов, противеньсмазывают майонезом. Готовность мяса определяется появлением тонкой золотистойкорочки, что происходит после 40 минут в духовке. Подавать можно отдельнымблюдом без гарнира.
Блюда из свинины приготовленные в духовке намного вкуснеетех, что можно приготовить на обычной сковороде, для праздничного стола любойиз перечисленных рецептов станет идеальным вариантом.
