Рецепт приготовления кролика с картошкой
Дляприготовления блюда кролик тушеный в горшочке необходимы следующие продукты:
На 600 граммовкрольчатины необходимо 300 граммовкартофеля, 300 граммов сметаны, 200 граммов лука, 30 граммов муки, 100граммов растопленного сала, смесиперцев, соль.
Дляприготовления кролика рубят на части,отделяя окорочка и лопатки, срезают пленки, промывают, укладывают в глиняные горшочки по три кусочка. Добавляют нарезанный мелкимикусочками картофель. Отдельно обжаривают мелко нарезанный лук, в который поокончанию процесса обжаривания добавляют горький и душистый перец, сметану идоводят до кипения. Эту смесь выливают равномерно в горшочки с добавлениемнебольшого количества воды. Горшочки закрывают крышками и обмазывают тестомщели, потом тушат в духовке около полутора часов при средней температуре. Такое блюдо подаетсяк столу в горшочках без выкладывания на тарелки, но в качестве подставки можноиспользовать дощечки или тарелки, предварительно открыв крышку. Необходимо обязательно убрать тесто.
Дляприготовления блюда тушеного традиционного кролика с картофелем необходимыследующие продукты:
·Крольчатинынеобходимо около 2,5 кг, 1 кг картофеля, 1,2 литра маринада, маленькийкусочек сала, столовую ложку сметаны,полстакана бульона, по чайной ложке муки и свиного топленого сала, соль, перец.
Дляприготовления обработанной тушки отделяют задние ножки и спину, вымачивают вхолодной воде в течение 2 часов, потом воду выливают и добавляют маринад. Через 4 часа обсушивают мясо,шпигуют салом, солят и перчат, смазывают сметаной и обжаривают до неполнойготовностью.
Разделяют мясона порции, складывают в емкость для тушения, обкладывая нарезанным мелкимикубиками картофелем, заливают подготовленным бульоном, который варят накосточках из расчета 1 килограмм косточек и мясных обрезков на 34 литра воды. Добавляют сок от жарки исметану и протушивают до полной готовности при низкой температуре на плите илив духовке. Жидкость сливают и кипятят с пассированной мукой. Заливают жаркоеперед подачей.
Дляприготовления тушеных кроличьих потрохов необходимы следующие продукты:
·На800 граммов кроличьих потрошков, печени и сердечек, шеи, лопаток, ребрышек,необходимо 100 граммов копченостей, 3 средние луковицы, 75 граммов томатногопюре, 25 граммов муки, 150 граммов сметаны, а также в качестве специй ягодыможжевеловые, соль, перец, зелень укропа, лавровый лист. Для рекомендованногогарнира: 10 средних картофелин.
Видео: 155 Ккал - Кролик, тушенный с картофелем и зеленью
Приготовление начинается с мелкой нарезкишпика и лука, которые необходимо пассировать с добавлением в эту массупотрошков, лопатки, ребрышек, шеи. После обжаривания все продуктыперекладываются в горшок, добавляется вода и кипятится до появления пены,которую необходимо снять. Потом, при небольшой температуре блюдо продолжаеттушиться с постепенным добавлением ягод можжевельника, томатного пюре,лаврового листа, соли, перца, тушить до готовности. В процессе тушения в мясо испеции добавляют поджаренную смесьиз сметаны и муки, перемешанную ипроваренную в течение 3 минут.
В качествегарнира к тушеным потрохам подходит отварной картофель, который поливают соусомот потрошков.
Видео: Кролик в духовке , ну просто объедение !!!
Сочетаниекрольчатины с овощами, вином, пивом, сметанными и томатными подливами даритмясу особую нежность и сочность, независимо от способа обработки, Если учесть,что крольчатина нежирная, то такое сочетание придает мягкость вкусовымкачествам этого уникального продукта.
Для приготовлениятушеных кроличьих потрохов с картофелем необходимы следующие продукты:
·На800 граммов кроличьих потрошков, печени и сердечек, шеи, лопаток, ребрышек,необходимо 100 граммов копченостей, 3 средние луковицы, 75 граммов томатногопюре, 25 граммов муки, 150 граммов сметаны, а также в качестве специй ягодыможжевеловые, соль, перец, зелень укропа, лавровый лист. Для рекомендованногогарнира: 10 средних картофелин.
Приготовление начинается с мелкой нарезкишпика и лука, которые необходимо пассировать с добавлением в эту массупотрошков, лопатки, ребрышек, шеи. После обжаривания все продуктыперекладываются в горшок, добавляется вода и кипятится до появления пены,которую необходимо снять. Потом, при небольшой температуре блюдо продолжаеттушиться с постепенным добавлением ягод можжевельника, томатного пюре,лаврового листа, соли, перца, тушить до готовности. В процессе тушения в мясо испеции добавляют поджаренную смесьиз сметаны и муки, перемешанную ипроваренную в течение 3 минут.
В качестве гарнирак тушеным потрохам подходит отварной картофель, который поливают соусом отпотрошков.
Приготовление кроликав горчице с картофелем требует следующих продуктов:
·дляодной кроличьей тушки необходимо 250-300 граммов горчицы, 300-400 граммовгустой сметаны, килограмм картофеля, специи по вкусу.
Тушку запекаютцеликом. Ее равномерно солят, перчат изнутри и снаружи, укладывают в емкостьдля тушения брюхом вниз. Поверхность обильно смазывают половиной стаканагорчицы и запекают в горячей духовке четверть часа. Потом тушку переворачивают,смазывают горчицей остальную поверхность, обкладывают очищенным и нарезанным кубиками посоленным картофелем изапекают еще четверть часа. Потом следует равномерно вылить в блюдо сметану изапекать до полной готовности. Это блюдо великолепно сочетается с салатом илисвежими помидорами.
Сочетаниекрольчатины, картофеля и сметаны придает мясу особую нежность и сочность,независимо от способа обработки, Если учесть, что крольчатина нежирная, тотакое сочетание создает мягкость вкусовых качеств этого уникального продукта.
Приготовление запеченногокролика с картофелем в сметане требует следующих продуктов:
·Среднегоразмера кролик, 1,5 кг картофеля, 3 луковицы, 2кг картофеля, 250 граммовсметаны, растительного масла - 4столовые ложки, корень петрушки, соль.
·Маринадготовится из 1 литра воды с 1 стаканом 6% уксуса .
Дляприготовления кролика рубят на части,отделяя окорочка и лопатки, срезают пленки, промывают, заливают в фаянсовойпосуде маринадом из воды и уксуса. Чтобы мясо промариновалось, егооставляют на три часа при комнатнойтемпературе.
Картофельочищают, нарезают тонкими кружочками и выкладывают на сковороду. Маринованнуюкрольчатину вынимают из маринада, солят, выкладывают в сковороду на картофель,обсыпают нарезанным луком и корнем петрушки, обливают растительным маслом изапекают в духовке при высокой температуре до румяной корочки. В процессезапекания мясо поливают образовавшейся жидкостью.
После запеканиямясо и картофель заливают соусом, который состоит из сока от запекания и сметаны. Под закрытой крышкой блюдо тушатоколо получаса в духовке или на плите.
Приготовлениежаркого из кролика с картофелем требует следующих продуктов:
·Среднегоразмера кролик весом в три килограмма, по паре штук среднего размера морковок,петрушки, лука, 0,2 л уксуса, 0,5 кг сметаны, 60 гр муки и 75 гр масла, 1 кгкартофеля.
Подготовленныечасти кролика разделывают на порции, выдерживают в маринаде полтора часа, потомобжаривают куски на сковородке с маслом и перекладывают в посуду для тушения напредварительно очищенный и нарезанный картофель. Чтобы приготовить соус, в отдельную кастрюлю вливают сок, оставшийсяот жарки, сметану, подсаливают и на огне доводят до кипения. Добавляют муку,обжаренную с маслом до золотистого оттенка и разведенную водой или бульоном.При постоянном перемешивании соус при невысоких температурах кипятится около 5минут. Его процеживают и заливают крольчатину с картофелем. Подогревают вдуховке.
Видео: кролик рецепт приготовления в духовке
Подают кроликана блюде под соусом с посыпкой из мелко нарезанной зелени петрушки и укропа.
Приготовлениежаркого из фаршированного кролика с картофелем в маринаде требует следующихпродуктов:
·Дляприготовления 1 кролика необходимо 100 г шпика, 0,5 литра бульона, 250 граммовсметаны, 50 граммов масла сливочного, 40граммов муки, 1 кг картофеля, соль, перец.
Дляприготовления маринада на 1 литр воды необходимо добавить 200 граммов 6 %уксуса, по паре штук средних морковок икорешков петрушки, потертых на крупную терку, лавровый лист, перец, соль
Особенно вкуснымбывает нафаршированный свиным шпиком кролик. Шпик режут правильными тонкими кусочками и вставляют вмякоть тушки в проколы. Для приготовления зачищенного от пленок кроликапромывают, отделяют бедра и спину, складывают в емкость для тушения, заливаютводой и пару часов вымачивают в холодильнике. Потом воду сливают и заливаютмясо маринадом на 6 часов в холодном месте.
Кусочкикрольчатины вынимают из маринада ишпигуют нарезанным шпиком. Потом солят, перчат, смазывают сметаной и обжарят вдуховке или на плите до неполной готовности.
Картофельочищают и нарезают тонкими кружочками, которые укладывают на дно емкости длятушения. Делят обжаренные кусочки на порции, складывают их на картофель,заливают бульоном, в который вливают сметану, сок от жарки, закрывают крышкой итушат на слабом огне и до полной готовности.
Отдельно в сухойсковородке поджаривают муку до розоватого оттенка, добавляют туда часть бульона от тушения мяса и кипятят приразмешивании до загустения. Приготовленный соус выливают на готовое мясокролика в той же посуде и кипятят.
На стол подаетсяна блюде, с гарниром из тушеной свеклы или отварной фасолью под соусом.Крольчатину тушат с добавлением яблок.Для этого рецепта в кастрюльку сначалапомещают крупно нарезанные без шкурки яблоки, ана них размещают куски обжаренной крольчатины, потом снова слой яблок, адальше бульон и тушение. В приготовленный соус можно протереть стушенныеяблоки.
ПриготовлениеЖаркое из кролика с картофелем в маринаде требует следующих продуктов:
·Крольчатинынеобходимо около 2,5 кг, 1,5 кг картофеля, 1,2 литра маринада, маленькийкусочек сала, столовую ложку сметаны,полстакана бульона, по чайной ложке муки и свиного топленого сала, соль, перец.
Дляприготовления обработанной тушки отделяют задние ножки и спину, вымачивают вхолодной воде в течение 2 часов, потом воду выливают и добавляют маринад. Через 4 часа обсушивают мясо,шпигуют салом, солят и перчат, смазывают сметаной и обжаривают до неполнойготовностью.
Видео: ~Картошка с кроликом в мультиварке~
Разделяют мясона порции, складывают в емкость для тушения, обкладывают картофелем, порезаннымна мелкие кубики, заливают подготовленным бульоном, который варят на косточкахиз расчета 1 килограмм косточек и мясных обрезков на 34 литра воды. Добавляют сок от жарки исметану и протушивают до полной готовности при низкой температуре на плите илив духовке.
Жидкость сливаюти кипятят с пассированной мукой. Заливают крольчатину и на 15минут ставят вгорячую духовку. Перед подачей на стол посыпают зеленью.
Дляприготовления блюда Ножки кролика жареные на картофельной подушке необходимы следующие продукты:
·на 4 кроличьи ножки необходимо 1 килограммовкартофеля, 500 граммов сметаны, немногомаргарина, в качестве специй используют чеснок, специи, уксус.
Для вымачиванияв миску с маринадом из воды и 30 граммов уксуса опускают крольчатину, чтобывода закрывала мясо, и оставляют на три часа. В качестве приправы смешиваютсянесколько видов перца, соль, паприка и приправа для мяса или курицы и рубленыйчеснок. Этой смесью обрабатывается вся поверхность промаринованных ножек и начас оставляется под крышкой. Растапливается маргарин в сковородке, в которыйвыкладываются кроличьи ножки и обжариваются со всех сторон до неполнойготовности. Так же обжаривается нарезанный кружочками картофель. В емкость длятушения выкладываются обжаренные заготовки, начиная с картофеля, заливаютсясметаной, жиром, оставшийся после обжарки, предварительно пассированныеморковка и лук, и тушится при небольшой температуре до готовности около часа.
Крольчатинаудивительный мясной продукт. Белое диетическое мясо имеет самый низкий процентхолестерина, уникальный, тонкий вкус, который значительно нежнее, чем мясоцыплят, В кулинарии использование крольчатины не настолько широко, как хотелосьбы. Но готовить из этого продукта очень просто. Причем заранее известно, чтоблюдо будет вкусным. Несложные действия при подготовке мяса к технологическойобработке, прекрасная сочетаемость с многими ингредиентами позволяет активно фантазировать и творить, когда уповара есть возможность поработать с таким благодатным материалом.
