Рецепт тушеной баранины в духовке

Баранина – мясо с особым вкусом и запахом, подчеркнутькоторый можно как нельзя лучше только приготовив из него вкусное блюдо,запеченное в духовке. Рецептов приготовления мяса в духовке великое множество,но приведенные ниже одни из лучших.

Рецепт № 1. Баранина в духовке

Для этого рецепта понадобятся такие продукты как: баранина –примерно 1 килограмм, 100 грамм курдючного жира, можно свиное сало, томатнаяпаста, лук репчатый, чеснок, несколько свежих помидоров, пряности, аджика,зелень и соль.

Баранье мясо и сало чистится и аккуратно промывается, послечего их следует нарезать кубиками и бросить на сковороду, жарить необходимо намедленном огне, постоянно перемешивая. Масла добавлять в сковороду не следует,гораздо более важно помнить о необходимости прикрывать мясо во время жаркикрышкой.

Пока в одной сковороде готовится мясо, в другой необходимообжарить лук и томатную пасту, довести до готовности, признак которой –потемнение томатной пасты. Как только соус будет готов в него из первойсковороды необходимо переложить тушеное мясо, растертый с солью чеснок,пряности и специи, смешать и некоторое время продолжать томить на медленномогне. То же можно проделать в духовке, поместив мясо, необходимые приправы исоус в казанчик. Температура духовки должна быть доведена минимум до 180градусов.

Видео: Баранина с луком и морковью - Рецепт Бабушки Эммы

Перед подачей на стол тушеное мясо посыпают измельченной зеленьюпетрушки, кинзы и базилика и раскладывают в неглубокие тарелки.

Рецепт № 2. Баранина тушеная с овощами

Для того чтобы приготовить тушеную баранину с овощамипонадобится хороший кусок бараньей лопатки, грудинки, или шеи. Мясо нужнопромыть, разрубить вместе с костьми на куски весом в 40-50 грамм, посыпатьсолью, перцем и обжарить на смальце, либо в сливочном масле. Жареные кусочкимяса следует положить в сотейник, добавить томатную пасту, пассированную муку,которую необходимо развести бульоном и тушить примерно 45-60 минут. после того,как положенное время истечет в сотейникнужно уложить нарезанный ломтиками и прожаренный с жиром картофель, морковку,лук и петрушку, ингредиенты необходимо смешать и поставить в духовку.

Видео: ТУШЕНУЮ БАРАНИНУ С ОВОЩАМИ рецепт

Готовиться в духовке баранина с овощами должна в течение 30минут под плотно закрытой крышкой до момента наступления полной готовностиовощей.

На 600 грамм бараньего мяса необходимы 2 столовые ложкисмальца или сливочного масла, 5 картошек, коренья моркови и петрушки, 2луковицы, 1 столовая ложка пшеничноймуки, 3-4 столовых ложки томатной паствы, 1.5 стакана куриного бульона, можнозаменить водой, соль и перец.

Рецепт № 3. Баранина тушеная с грибами

Чтобы приготовить тушеную баранину с грибами, нужны жирнаячасть грудинки, либо лопатки. Мясо чистят и моют, рубят на куски вместе скостьми, кусочки должны получиться маленькие, правильной формы, их нужнопосолить и обжарить на достаточно разогретом смальце или сливочном масле,добавив в конце приготовления блюда томатную пасту. Также в блюдо необходимодобавить пассированный репчатый лук, предварительно сваренные и нарезанные намелкие кусочки грибы, полить все водой и тушить в духовке. Примерно за 10-15минут до окончательной готовности блюда к нему нужно добавить пассированнуюмуку, разведенную холодным бульоном, перец и несколько лавровых листиков.Готовую баранину, вынимают из духовки и заправляют толченым чесноком.

Подавать на стол баранину можно с пюре из картошки иподливой, в которой тушилось баранье мясо.

На 500-600 грамм баранины нужны 2-3 столовые ложки смальца,или сливочного масла, 3 столовые ложки томатной пасты, 2-3 луковицы, 20 граммсушеных грибов, 1 столовых ложки пшеничной муки, 1.5 стакана бульона, соль,перец и лавровый лист.

Рецепт № 4. Душенина из баранины в духовке

Баранья мякоть режется на широкие полоски толщиной не менее1.5 сантиметра, солится, перчится, обкатывается в муке и жарится в кипящемсмальце или сливочном масле на сковороде. В казан кладут слой очищенногонарезанного кружочками картофеля, вперемежку с луком, лавровым листом, душистымперцем и солью. На первый слой ложится второй из бараньего мяса, сверху сноваложиться слой картофеля. Казан заливают бульоном, приготовленным из поджаренныхбараньих костей, и ставят в духовку до готовности под плотно закрытой крышкой.Готовое блюдо заправляется тертым, либо истолченным чесноком и раскладываетсяпо глубоким тарелкам.

Видео: Баранина с овощами по-армянски рецепт

На 400-500 грамм бараньего мяса нужны 1 столовая ложкапшеничной муки, 2-3 столовых ложки смальца, или топленого масла, 2-3 лука,половина корня петрушки, 1 килограмм картошки, соль, перец и лавровый лист –все это по вкусу.

Рецепт № 5. Баранина тушеная в духовке с баклажанами ипомидорами

Баранье мясо обжаривается с жиром в глубокой сковородке.Баклажаны и помидоры промывают, режут кубиками, также поступают с репчатымлуком.

Овощи вместе с ясом нужно выложить в казан, либо глубокийпротивень, добавит мелко истолченный чеснок, зелень петрушки, кинзы ибазилика, казан залить водой так, чтобыона не доходила на 2 сантиметра до края, но при этом прикрывала мясо и овощи неменее чем на 1 сантиметр. Казан необходимо плотно прикрыть крышкой и тушить вдуховке до полной готовности.

Для приготовления блюда понадобиться 500-600 грамм баранины,примерно 50-60 грамм сливочного масла,3-4 свежих баклажанов, 5 помидоров, лук, несколько зубчиков чеснока,зелень, соль и специи.

Видео: Баранина в духовке в рукаве

Рецепт № 6. Тушеная баранина по-ирландски

Баранина нарезается кусочками, морковь, лук и картошкачистятся, режутся ломтиками небольшого размера, лук при этом режется колечками.Часть овощей следует выложить слоямив казанчик, посолить, поперчить и посыпатьзеленью. Сверху слоя овощей нужно выложить мясо, его также поперчить и посолитьи укрыть оставшейся частью овощей, вновь посолить и поперчить.

Казан заливается бульоном и ставится в духовку примерно на 2часа, при температуре 190-200 градусов. После первой дегустации и признаниямяса и овощей тушеными, можно подавать на стол.Важно помнить, что тушеная баранина по-ирландски подается исключительнов горячем виде, через некоторое времяпосле приготовления ее потребуется разогреть на сковороде, либо в казанчике.

На 4 порции тушеной баранины необходимо примерно 500-600грамм мяса, 8-10 средней величины картофелин, 4-5 морковок, 3 большие луковицы,соль, перец, сухая петрушка, тимьян и мясной бульон.

Приготовленное по этому рецепту мясо будет просто таять ворту и понравиться всем без исключения.

Рецепт № 7. Баранина тушеная по-кавказски

Баранина – любимый вид мяса у народов Кавказа, именно там,среди неприступных гор умеют готовить баранину лучше, чем где-либо в мире. Нодля того, чтобы попробовать настоящий вкусный бараний окорок на Кавказ ехатьвовсе не обязательно, достаточно открыть следовать очень неплохому и дажезамечательному рецепту приготовления тушеной баранины по-кавказски в жарочномшкафу.

Для блюда понадобятся такие ингредиенты как: 1-2 килограмма свежей баранины, 3 небольшиеголовки чеснока, душистый перец горошек, гвоздика, лавровый лист, лимон, соль иперец.

Готовить тушеную баранину необходимо в следующейпоследовательности:

1. В первую очередь необходимо заняться подготовкоймяса. Баранина чистится от прожилок и лишнего жира, промывается под холоднойпроточной водой и сушится при помощи бумажных полотенец.
2. Чеснок измельчается, смешивается с солью иперцем.
3. Мясо необходимо нашпиговать приготовленнымчесноком, сверху мясо также необходимо натереть чесноком, солью и перцем.
4. Для блюда понадобится приобрести пищевую фольгу,необходимую для того, чтобы мясо не подгорело на противне. На большой листфольги необходимо выложить лавровый лист, гвоздику и перец горошек, сверху положитькрупный кусок баранины, обработанный так, как это сказано выше.
5. Мясо следует сбрызнуть свежеотжатым лимоннымсоком и завернуть фольгу, оставив в таком виде на несколько часов для пропиткимаринадом.
6. По-прошествии нужного времени мясо укладывается напротивень, не следует забывать о необходимости подложить под него фольгу.Сверху мясо заливается небольшим количеством воды и ставится в раскаленную до200 градусов духовку на 1.5-2 часа, в зависимости от свежести и качества мяса.Периодически потребуется доливать свежую воду, поэтому кружку с водой всегданужно держать на готовности, если этого не сделать мясо станет жестким ипотеряет присущий тушеной баранине вкус и запах.
7. Как только время истечет, мясо нужно достать издуховки, освободить от фольги, вылив лишний сок в отдельную емкость и поставитьбаранину обратно в духовку минут на 30, поливая собранным мясным соком. Врезультате получиться сочная и мягкая баранина под хрустящей корочкой.

Подавать к столу баранину можно с запеченной отдельнокартошкой, овощами и зеленью, не забыв посыпать кориандром и базиликом.

Рецепт № 8. Тушеное баранье мясо по-мароккански

Баранина, приготовленная вдуховке по-мароккански – это прежде всего очень вкусно и ароматно, блюдонасыщенно самыми разными специями образующими неповторимый букет, придающий емусвоеобразия и экзотики.

Для тушеной баранины понадобится следующий переченьпродуктов – несколько кусков молодой баранины, желательно корейка,консервированные помидоры, лук, чеснок, томатная паста, 1 столовая ложка кумина,молотой корицы, семена кориандра, молотый красный перец чили, несколько свежих стеблей кинзы и мяты, атакже растительное масло, соль и перец.

Блюдо готовиться таким образом:

1. Первым делом нужно подготовить все необходимыеингредиенты, начиная с мяса и заканчивая овощами. После того, как все будеточищено и вымыто можно приступить к непосредственной готовке.
2. Чеснок и лук необходимо очистить и мелконашинковать, зелень избавить от длинных веток, оставив только сами листья итакже мелко нарезать, как и лук.
3. Духовку перед закладкой в нее блюда нужно сильнопрогреть, выставив температурный режим на 180-190 градусов.
4. Мясо кладется в глубокую миску и смешивается сподготовленными приправами и специями.
5. Дно казана раскаляют, кладут в него кусочексливочного масла, ожидают начала процесса кипения и выкладывают сверхуобвалянную в специях баранину. Жарится мясо на плите в течение 10 минут,требует постоянного переворачивания для появления с каждой из сторон золотистойкорочки.
6. Как только появиться золотисто-коричневыйоттенок мясо следует снять с плиты, добавить в него мелко нарезанные помидоры,томатную пасту, соль и перец и поставить на 1 час в духовку, залив сверхустаканом воды. Важно не забыть поставить на мясо крышку, чтобы вода не такбыстро испарялась.
7. На последней минуте приготовления к тушеномубараньему мясу добавляют зеленую сваренную на пару фасоль.

При подаче на стол тушенуюбаранину можно украсить остатками зелени и помидорами, даже самые строгиедегустаторы не удержатся от похвалы при первых же кусочках таящего на языкемяса.

Некоторые общие правилаприготовления тушеного бараньего мяса в духовке

1. Приступая к приготовлению баранины всегдаследует помнить, что мясо не всегдаимеет приятный запах и вкус, только мясо молодых ягнят в возрасте до годахорошо к тушению и подаче на стол, мясо старых баранов жесткое и совсемневкусное, оно больше подходит для приготовления котлет и колбасы
2. Не все гости любят баранину, во многом этосвязанно с тем запахом, который как уже было сказано, от нее исходит, именнопоэтому крайне важно уметь подобрать такие травы и коренья, которые быприглушили, или даже свели на нет весь аромат, оставив только нежный вкус.
3. Чем больше в блюде из баранины будет лука иморкови, тем лучше. Лук вне зависимости от способа его приготовлениянейтрализует неприятный специфический аромат, присущий баранине лучше другиховощей. И если другие виды мяса могут подаваться на стол с любым гарниром, тодля баранины нет лучшего гарнира, чем овощи в большом количестве.
4. Готовят тушеную баранину всегда под крышкой, чтоделает мясо более сочным и приятным на вкус. Снимается крышка только в крайнемслучае, при желании слегка поджарить уже готовое мясо.

Итак, среди всевозможных видов и сортов мяса баранинасчитается наиболее капризным, поскольку то, что получится в результате, зависитцеликом от умения повара, ну и конечно от выбранного рецепта. Внимание, только СЕГОДНЯ!