Рецепты приготовления блюд из утки
Утиноемясо относится к наиболее сбалансированной и питательной пище, оно очень сочноеи мягкое, в особенности тогда, когда приготовлено с соблюдением положенноготемпературного и временного режима. Современные повара знают массу рецептов, вкоторых подробно изложены секреты приготовления мяса утки с сохранением всехприсущих ему свойств, потому с ними стоит ознакомиться более подробно каждойдомохозяйке, желающей прослыть настоящей поварихой.
Первыеблюда из мяса утки
Супутиный с овощами
Видео: Филе Утки Рецепты Приготовления
Мясоутки более всего годиться для приготовления первых и вторых блюд, что,естественно, связанно с большим количеством жира, покрывающего большую частьмяса и растопляющегося в супе, или же борще под воздействием высокойтемпературы. Самым простым, но от этого не менее вкусным блюдом из мяса уткисчитается утиный суп с овощами.
Дляприготовления блюда понадобятся одна молодая утка, соль, растительное масло,мука, лук, морковка, сельдерей –стебель, зеленый болгарский перец, консервированные помидоры, чеснок, куриныйбульон, вареный рис и копченая колбаса.
Уткунеобходимо разделать, вынуть внутренности, промыть их, отделить все части тушкидруг от друга, снять шкуру и опять промыть под проточной водой. Оставшиесячасти утки сложить в большую миску и посыпать несколькими щепотками соли. Солине должно быть иного, так как чрезмерно соленое мясо становится чересчуржестким и теряет вкус.
Вэто же время в казанчике нужно разогреть масло и высыпать в него муку,прожаривая ее до приобретения ею коричневого цвета, после чего в этот же казанследует добавить луковицу, морковку, сельдерей, болгарский перец и несколькозубчиков чеснока. Овощи нужно жарить примерно 2-3 минуты, добавив к ним поистечению этого времени нарезанные помидоры и 1 чайную ложку соли. Варить еще1-2 минуты, а затем вылить в казан куриный бульон.
Покабульон и овощи тушатся необходимо подготовить колбаски, их следует очистить инарезать кубиками, либо кружочками, их нужно бросить в кастрюлю вместе с утиныммясом, залить водой и варить более 2 часов.
Кактолько мясо утки будет сварено, его нужно освободить от косточек и выложить вказан овощами. На этот раз тушить нужно недолго не более 2-5 минут. Готовый супна мясном бульоне с утиным мясом подают к столу совместно с вареным рисом.
Супдомашний из утиного мяса
Приготовитьдомашний суп очень просто, для этого достаточно иметь под рукой где-то 400грамм утиного мяса, несколько картофелин среднего размера, морковка, лук,зелень укропа и петрушки, соль и специи по вкусу.
Утиноемясо нужно очистить от шкуры и жира, в противном случае суп выдастся чрезмерножирным и может стать причиной кишечных расстройств. Овощи нужно мелко нарезатьи отставить в сторону до момента наступления полной готовности утиного мяса.
Мясоне резать, а по возможности цельными большими кусками положить в кастрюлю изалив водой, поставить на средний огонь. Вариться мясо утки должно не менее 2часов, после чего его можно вытащить и положить в тарелку, а в горячий бульонвыложить подготовленные овощи, после чего посолить слегка поперчить, добавитьзелени и в таком виде варить суп не менее 30 минут.
Передподачей на стол мясо можно разрезать, освободив от косточек и залитьполучившимся супом – блюдо готово.
Утиныйсуп с грибами
Дляприготовления блюда по этому рецепту потребуется не менее половины тушкивзрослой утки, перловая крупа, корни сельдерея, петрушки, сушеные грибы, перецгорошек, лавровый листик, сметана, зелень, перец, лимонный сок и вода.
Утинуютушку следует подготовить, заранее разделав ее на несколько частей, промыв иочисти в шкуры и остатков перьевого покрова. Предприняв все перечисленные вышемеры предосторожности мясо утки нужно положить в глубокую кастрюлю, добавить внее мелко нарезанные лук, зелень, крупу, лавровый лист и грибы. Суп нужнонесколько раз довести до кипения, а затем добавить к нему сметану и вновьперекипятить. Чтобы придать блюду некоторую остроту следует добавить в негоперед самым снятием с плиты немного свежесжатого лимонного сока.
Разливсуп по тарелкам нужно дать ему немногоостыть, украсить зеленью и подать к столу.
Супутиный с грибами и кукурузой
Дляприготовления супа хозяйке потребуется лучшее утиное филе, а также куриныйбульон, свежие грибы, консервированная кукуруза, лук, мука, вода, имбирь, черный молотый переци соль. Филе нужно вымыть и разрезать начрезвычайно тонкие пластины, или же ломтики.
Передприготовлением блюда мясо должно несколько десятков минут настояться, укрытоебумажным полотенцем, после чего его следует положить в воду и варить 10 минутна сильном огне.
Грибыи зелень также нужно промыть и мелко нарезать, все соединить вместе, добавитькукурузу и имбирь, залить бульоном и поставить на медленный огонь минут на 15.
Несколькощепоток муки следует развести напополам с водой и вылить смесь в суп, послечего варить его еще 7-8 минут, в конце варки добавив филе утки.
Кстолу лучше подавать в остуженном виде, предварительно посыпав мелкоизрубленным укропом.
Вторыеблюда из утки
Уткана бутылке в духовке
Блюдо это весьма необычное, потому приготовив его можно быть уверенной, чтонагрянувшие внезапно гости останутся весьма довольны, как визитом, так икулинарными способностями хозяйки.
Дляприготовления блюда нужны следующиесоставляющие:
Птичьютушку необходимо вымыть и обрезать лишнюю шкуру, оставив только немного ее вобласти шеи, но саму шею, также как и хвост утки следует обрезать.Подготовленную таким образом птицу нужно натереть солью, перцем и сметаной.Оставленную на шее кожу нужно стянуть так, чтобы она закрыла образовавшееся втушке после обрезки головы дыру.
Видео: Утиное филе по-итальянски
Возможно,что оставшиеся складки придется зашивать нитками вручную. В бутылку следует налить теплую, практически горячую воду и поставитьее на сковородку, населив на бутылку утку. Бутылка должна быть обычная –стеклянная, потому прежде чем класть ее на сковороду нужно вылить туда стаканводы, можно меньше, все зависит от размера и качества сковороды.
Покаптица в таком странном положении стоит на сковороде, следует подготовитькартошку – почистить и разрезать ее на средние по размерам кусочки, которыминужно окружить утку на сковороде. После того, как картошка будет выложена,сковородку вместе с птицей следует отправить в духовку, раскаленную до 200градусов. После часа запекания блюдо обязательно будет готово, его следуетвынуть из духовки и переложить на поднос, или красивую тарелку. Бутылкувынимать не стоит, поскольку из утки может вытечь скопившийся внутри сок, чтосовсем нежелательно, может потеряться вкус птицы.
Вокругблюда с уткой нужно выложить зелень и запеченный картофель, оно считаетсявполне готовым к подаче на стол, причем делать это нужно в горячем виде, прямоиз духовки.
Мясоутки, запеченное с айвой
Нетничего вкуснее, чем утиное мясо, запеченное вместе с ароматными фруктами иовощами, в данном случае с айвой. Для приготовления блюда понадобятся однасредних размеров утиная тушка, три больших айвы, соль, черный молотый перец,мед, специи и соль.
Айвунужно промыть, разрезать и очистить от семян. Утиное мясо также нужно несколькораз промыть, разрезать и очистить от больших косточек, или же оставить тушкуцельной, вынув только внутренности. Обсохшее мясо нужно обмазать перцем, сольюи медом, а внутрь птицы запихнуть нарезанную мелкими кубиками айву. Внескольких местах утку нужно надрезать острым ножом в области бедер и политьподсолнечным маслом. После того, как эти приготовления будут завершены, уткуследует уложить в мешок для запекания вместе с оставшимися кусочками айвы.
Мешокнужно накрепко завязать, не забыв предварительно проткнуть его в несколькихместах острой вилкой, или зубочисткой, что делается с целью предотвращениявзрыва мешка.
Блюдо,обработанное таким образом, кладется в духовой шкаф, разогретый до температурыв 180-200 градусов. Готовиться утка сайвой будет около 2 часов, за 20 минут до окончания которых нужно разрезатьмешок, полить утку оставшимся соком и запечь до образования румяной корочки. Настол утка подается вместе с айвой и по вкусу она превосходит в несколько раз такое всем известное и популярное блюдо,как утка, запеченная с яблоками и рисом.
Уткапекинская с изюмом
Ууток пекинской породы очень нежное и вкусное мясо, потому любое, приготовленноеиз утиной тушки блюдо подарит незабываемые воспоминания о созданном шедеврекулинарного искусства, в особенности, если этим блюдом будет пекинская утка сизюмом, для приготовления которой нужны будут следующие продукты:
Утку,следуя этому рецепту необходимо запекать в жарочном рукаве. Мясо нужно промыть,очистить от шкурки и разделить на небольшие куски. Мед следует смешать сосметаной и смазать полученной смесью каждый кусок мяса по отдельности. Необходимо следить за тем, чтобы непереборщить с медом, утка слишком сладкой быть не должна.
Мясонужно выложить в специальную форму для запекания, посыпать изюмом и специями, азатем бросить несколько кусочков лаврового листика. Форму помещают в рукав длязапекания, проделав в нем несколько отверстий. Готовить блюдо следует в духовкепри температуре 190 градусов на протяжении 40 минут, после чего утку нужнодостать из духовки, вынуть из рукава, полить сохранившимся там соком ипоставить обратно еще на 15-20 минут. Утка считается готовой к подаче на столкак только она начнет покрываться румяной курочкой.
Салатыиз утиного мяса
Салатс инжиром, цирконием, гранатом, зеленью и утиным мясом
Дляприготовления этого вкусного салата потребуется примерно 300-400 грамм мясаутки, несколько инжирных плодов, сахар, цикорий, аругула, мятные листья,гранатовые зернышки, гранатовый сок и оливковое масло.
Утиноефиле нужно как следует прожарить и разрезать на небольшие кусочки. Инжир такженужно разрезать на две половины, обвалять в сахаре и прожарить на сковородкевплоть до образования карамелек. Также следует поступить и с цикорием заисключением прожарки, жарить цирконий не надо.
Вмиске следует смешать утиное мясо, инжир, аругулу, цикорий, мяту и гранат,отдельно в другой посудине стоит смешать оливковое масло и гранатовый сок, азатем самым тщательным образом взбить эту смесь венчиком. И добавить к основнымингредиентам. Важно, чтобы салат был хорошо перемешан, в противном случае частьего восхитительного вкуса может потеряться. Салат можно подавать также и кактретье блюдо, то есть, включая его в состав десерта.
