Как хранить ягоды и плоды?
Хранение ягод – вопрос актуальный не только для фермеров, выращивающих фрукты на продажу. В разгар лета, когда практически все кусты и деревья вашего сада начинают плодоносить, сроки хранения ягод и температурные режимы могут помочь вам очень долгое время наслаждаться свежими ягодками.
Видео: 115.Калина. Как сохранить целебные свойства калины
Давайте разберемся, как хранить ягоды таким образом, чтобы они как можно дольше не теряли своих вкусовых свойств и полезных веществ.
Как сохранить ягоды?
Для этого, в первую очередь, нужно срочно охладить их. Чем быстрее вы это сделаете – тем дольше ягоды смогут сохраниться. К примеру, задержка в охлаждении на 1-1,5 часов ведет к тому, что ягоды будут храниться на 1, а тои 2 суток меньше.
С чем это связано? К чему такая спешка? После сбора ягод биохимические процессы в них не прекращаются: они готовятся к дальнейшему воспроизводству. Ваша задача – затормозить эти процессы. Фитопатогенная микрофлора подавляется при температуре, близкой точке замерзания, но не достигающей ее.
Правильное хранение ягод предусматривают соблюдение следующих простых правил:
Видео: Заморозка клубники Отличный способ заморозки ягод
- собирать регулярно и выборочно, не допуская перезревания, сортируя сразу же, при сборе;
- через 15-20 минут после сбора необходимо срочно охладить урожай;
- собирать ягоды нужно утром. В это время у мякоти самая высокая плотность;
- выбирать правильную, «дышащую тару»;
- следить за температурными режимами.
Из нижеприведенной таблицы вы узнаете, каковы условия хранения фруктов и ягод в холодильнике.
Максимальная температура замерзания – это та точка, после которой наступает подморожение ягод или фруктов, сопровождающееся разрушением клеток. То есть ниже этой температуры хранить урожай не можно.
Большой диапазон в сроках хранения некоторых ягод и фруктов вызван разнообразием сортов и степенью зрелости.
Влажность воздуха при хранении ягод и плодов должна составлять 85-90%.
| Ягода или фрукт | Температура хранения ягод и фруктов, °С | Сроки хранения ягод и фруктов, °С | Максимальная температура замерзания ягод и фруктов, °С |
| Клубника | -,1,5 - 0 | не более 1 недели | - 0,3 |
| Ежевика | - 2,5 - 0 | 3 дня | - 0,3 |
| Крыжовник | -3 - 0 | 3-4 недели | -1,1 |
| Сливы | - 3 - 0 | 3-4 недели | -0,3 |
| Вишня | 0 | 5 дней-3 недели | -1,7 |
| Абрикос | 0 - +1 | 1-3 недели | -1,1 |
| Черешня | +1 - +1,5 | 4-5 недель | -1,5 |
| Смородина | -1,5 - 0 | 1-4 недели | -1 |
Итак, хранение ягод на высоком уровне достигается при поддержании правильной температуры. Однако каждая ягода имеет свой «секрет» хранения. Давайте поговорим о самых популярных плодах и ягодах наших садов более подробно.
Хранение ягод: основные группы
Как хранить малину и землянику?
Это – самые нежные ягоды. Ни в коем случае после сбора нельзя их перебирать с целью последующего хранения. После сбора малину и землянику нужно срочно охладить.
Срок хранения земляники без холодильника составляет не более 24 часов- в холодильнике при поддержании температуры +3°С – 2-3 дня- - 0,5°С – до пяти дней.
Срок хранения малины без охлаждения составляет не более 8 часов- при охлаждении до 0-+0,5°С хранение малины увеличивается до 2-3-х суток.
Как хранить черешню?
Хранение черешни во многом зависит от степени зрелости и сорта. К примеру, срок хранения более плотной черешни (группы биггаро – с хрящеватой, плотной структурой мякоти) можно продлить, понизив температуру хранения плодов до -1,5°С. Однако для зрелых ягод с мягкой структурой мякоти (группа гини) столь низкая температура может быть губительной. Поэтому хранить черешню лучше при оптимальной температуре около 1°С.
Важно знать, что при резкой смене температуры – когда вы достаете черешню из холодильника в теплую квартиру – на ее поверхности появляется конденсат. Такая ягода уже не подлежит дальнейшему хранению, ее нужно либо сразу использовать, либо организовать переходной температурный режим в 8-10°С.
Без холодильника сохранение черешни в свежем виде составляет всего три дня. За три дня четвертая или пятая часть ягод приходит в негодность.
Как хранить сливу?
Для оптимального хранения сливы нужно собирать вместе с плодоножкой, аккуратно, без повреждения воскового налета. Целые две недели сливы могут храниться при температуре 0°С. Однако после этого температуру следует поднять до +5-+6°С, чтобы мякоть не побурела.
Плотные сливы можно хранить в полиэтиленовых пакетах. А вот крупные, мягкие плоды для длительного хранения лучше переложить материалом, способным пропускать воздух.
Как хранить черную смородину?
Хранение смородины без охлаждения возможно лишь на протяжении трех суток. Затем ягоды пускают сок, плесневеют, стремительно теряют в массе. Через неделю ускоряется утеря черной смородиной органических кислот и витамина С.
Хранить смородину можно в полиэтиленовых мешочках при температуре 0- +2 градуса. Так ягоды могут хранить свои полезные свойства 2, а то и 3 месяца.
Тара для хранения ягод и плодов: общие рекомендации
Первая и главная рекомендация: собирать ягоды нужно в ту тару, в которой она будет храниться. Чем меньше будет пересыпаний-перекладываний, тем меньше будет механических повреждений ягод, и тем дольше она сможет сохраниться.
Отлично для хранения ягод подойдет пластиковая тара, емкости из плотного картона или дерева с боковыми отверстиями. Отверстия дадут доступ для вентиляции тары и полноценного охлаждения. Чем ягода нежнее – тем меньшим слоем ее можно укладывать и тем меньше следует брать тару.
Для хранения смородины, крыжовника или малины можно взять корзинки-кузовки из шпона. Как правило, в них помещается до 2,5 кг ягод- землянику можно хранить в небольших пластиковых блистерах- сливу и вишню – в лотках.
Для крупных, мягких плодов лучше взять ящики из гофрокартона или дерева.
Татьяна Кузьменко, член редколлегии Собкор интернет-издания "AtmAgro. Агропромышленный вестник"
