GuruAnimale.com

Как определить зрелость винограда

Видео: Изабелла – столово-технический сорт винограда

Виноград спелый фото

Видео: Как определить зрелость (спелость) винограда?

Как определить зрелость винограда – На базарах и в магазинах начался виноградный сезон. Продают винограда много и разного, но как определить, зрелый он? Этот вопрос волнует потенциальных покупателей солнечной ягоды, потому что достаточно часто возможно приобретение незрелого винограда. Недобросовестные виноградари, которые на продажу срезают грозди недозрелого урожая, и продавцы подобного товара, к сожалению, не перевелись. Иногда и сами виноградари, особенно из начинающих, не могут с уверенностью сказать: созрел у них урожай ягод или нет. Поэтому виноградарям и покупателям важно знать, как определить степень спелости ягод. Как это сделать?

Процесс созревания винограда характеризуется увеличением содержания сахара и уменьшением количества кислот. У ягод винограда различают две степени спелости – физиологическую и техническую. Физиологическая спелость определяется степенью созревания семян и наступает, когда завершаются основные процессы роста и накопления питательных веществ в ягодах. В созревших ягодах семена приобретают характерной для сорта желто-бурой, иногда коричневой окраски. В этом случае процесс созревания ягод считается завершенным и в них может увеличиться только процентное содержимое сахара благодаря испарению ими влаги.

Видео: Сроки прививки винограда Terms grafting grapes




Техническая спелость винограда наступает, когда виноград пригоден для потребления в свежем виде или приготовления определенных видов продукции.

Ее определяют перед уборкой урожая методом определения сахаристости ягод. Для потребления в свежем виде сахаристость ягод столовых сортов винограда должна составлять не менее 12 г/100 см3, а технических сортов, реализуемых для потребления в свежем виде, – не менее 14 г/100 см3.

В большинстве столовых сортов винограда физиологическая зрелость наступает одновременно с технической. При преждевременной уборке урожая, когда ягоды еще не созрели полностью, их качество не улучшается, в отличие от яблок и груш. Перезрелый урожай винограда также не отличается высоким качеством, а в ягод плохая транспортабельность, они быстро портятся.

Существуют надежные лабораторные методы определения количества сахара и кислотности сока ягод, но их использовать можно только при наличии соответствующего оборудования и реактивов. А как определить степень созревания ягод винограда без этого?
Как легко определить зрелость винограда
Степень зрелости можно определить по следующим признакам. Незрелые ягоды имеют зеленую окраску, поскольку в их кожице содержатся хлорофилловые зерна, которые придают ей зеленого цвета. По мере созревания ягод хлорофилловые зерна исчезают. У бело-ягодных сортов винограда при созревании ягоды приобретают желто-зеленого или желтого цвета. В окрашенных сортов кожица ягод приобретает характерный для каждого сорта цвета: розового, красного, синего, фиолетового или их сочетания.

Видео: Как определить спелость арбуза

Степень созревания ягод можно определять и по Тугость мякоти. У незрелых ягод она очень тугая, а по мере созревания начинает размягчаться, и в момент полного созревания у большинства сортов становится мягкой. Следует также обратить внимание и на состояние гребня гроздьев. Если ягоды еще не поспели, то гребень травянистый, у зрелых гроздей он частично деревенеет и становится довольно прочным.

Привычный способ определения зрелости ягод – по вкусу. Для пробы их срывают с нижней части кисти (не сбоку и не с верхней его части), так процесс созревания ягод в кисти идет в направлении от гребня до его вершины. Но и вкушение далеко не самый верный способ, потому что вкус ягод значительной степени зависит от особенностей того или иного сорта. Определить степень спелости винограда помогает еще и знание его сортовых особенностей как по вкусовым характеристикам, так и по срокам созревания.

Внимание, только СЕГОДНЯ!
Поделиться в соцсетях:
Похожие
» » Как определить зрелость винограда