Калмыцкий мясной крупный рогатый скот
Видео: Фермер Сергей Корсунов разводит калмыцких коров мясной породы (ТРК"Метроном-3")
Калмыцкий крс
Калмыцкая порода крупного рогатого скота – одна из древних, единственная и лучшая в России отечественная порода скота мясного направления. Она выведена калмыками-кочевниками много веков назад в суровых условиях горных и степных пастбищ Китая, Средней и Центральной Азии. Этот скот вместе с калмыцкими племенами получил распространение в России более 400 лет назад, от Сибири до берегов Волги и Дона по пути миграции калмыков.
Научную основу в изучении калмыцкого скота положил известный отечественный ученый П.Н. Кулешов, который обстоятельно изучил породу и впервые высказался о его древнем и азиатским происхождением.
Обобщая литературные данные по происхождению калмыцкого скота, калмыцкий ученый профессор М. Нармаев [77] пишет: «материалы приводят нас к выводу о том, что киргизская (кавказская), монгольская, калмыцкая, якутская, тувинская и сибирская породы скота, видимо, имеют общность происхождения, оформление их как пород относится к древним временам. И вероятным местом их формирования является Центральная Азия».
Калмыцкая порода скота – старейшая отечественная порода мясного направления. Суровые условия содержания на пастбищах, вызывающие иногда значительный отход скота, способствовали естественному и искусственному отбору животных [34].
Животные калмыцкой породы относительно долголетние, имеют крепкую конституцию, гармоничное сложение мясного типа. Породным признаком является отсутствие на голове затылочного гребня. Рога имеют форму полумесяца, направлены в стороны, вверх и внутрь. Масть скота чаще красная, с белыми отметинами, красно-пёстрая, реже – рыжая и буро-пёстрая. Примерно у 20% коров шерсть на голове белая. Вес взрослых коров 450-480 кг, быков 800-950 кг- в лучших хозяйствах, соответственно, 500-600 и 900-1100. Телята при рождении весят 20-25 кг. Молочная продуктивность коров калмыцкой породы составляет 800-1500 кг[94 , 57] . Этого количества вполне достаточно, чтобы обеспечить обильное и полноценное кормление в молочный период, получать хорошо развитый молодняк.
Скот калмыцкой породы формировался под влиянием резко-континентального климата, при круглогодичном пастбищном их содержании. Долгое время ведущими факторами образования и поддержания хозяйственно-полезных качеств был естественный отбор. Калмыцкий скот хорошо переносит длительные перегоны, обладает высокими нагульными качествами. Скот при перемещении в более суровые климатические условия безболезненно адаптируется. В этом его главное преимущество перед другими породами, которые более требовательны к условиям содержания. Всё это обеспечивает преимущественное разведение калмыцкой породы в районах с суровыми климатическими условиями.
Видео: Калмыцкий мясной скот на Всероссийской выставке овец г Элиста
Калмыцкий скот всегда разводился для получения мяса и обладает ценными биологическими и хозяйственными качествами: высокой мясной продуктивностью, хорошей скороспелостью, исключительной приспособленностью к условиям резко-континентального климата сухих степей, способностью к быстрой нажировке и откорму. Эти качества всегда привлекали специалистов, в т.ч. и зарубежных.
Изучению калмыцкого скота посвящено большое количество исследований отечественных и зарубежных учёных. Наиболее ценными являются исследования патриархов отечественной зоотехнической науки П.К. Кулешова [58,59,60,61], М.И. Придорогина [89], Н.П. Чирвинского [109], Е.Ф. Лискуна [65,66,67,68].
Калмыцкому скоту посвятили свои труды также А. Гальперин [26], Ф.Г. Сохранов [97], Б.С. Сивчик [98], А.В. Заркевич [41,42,43,44,45], М.Б. Нармаев 73,74,75,76,77,78,79,80,81], Э.Н. Доротюк [32,33, Г.С. Азаров [10,11], Г.Н. Рындин [96], А.Г.Хараев [107], А.П. Басангов [18,19,20,21,22] и многие другие.
Первой, наиболее серьёзной научной работой о калмыцком скоте, по мнению М.Б.Нармаева, всё же следует признать книгу М.О. Новлянского “ О разведении и содержании крупного рогатого скота” , изданной ещё в 1875 году. В своем труде автор даёт обстоятельный материал о породах крупного рогатого скота в России того времени. Описав серую украинскую и киргизскую породу скота, учёный отмечает: “Третьей породой крупного рогатого скота, также вошедшей в основание отечественного скотоводства, является калмыцкая … она небольшого роста, довольно правильного сложения, превосходит в хозяйственном отношении породу скота, разводившегося в средней полосе России, но уступает малороссийскому, годна преимущественно для мяса, но содержится также и для молока. Особое достоинство этой породы заключается в её привычке к скудному зимнему кормлению и суровому содержанию- она у кочующих народов почти в продолжении всего года остается на пастбище, зимою достаёт пищу из-под снега” [80] .
Учитывая общность происхождения киргизской, монгольской, калмыцкой, якутской и сибирской пород скота – необходимо отметить, что в современных условиях во всей этой большой монгольской расе наиболее распространённой и более высокопродуктивной породой является калмыцкая. Это обстоятельство имеет важное для этого значение. Будучи генетически сходными, приспособленными к суровым условиям обитания, калмыцкий скот может и должен стать ценным улучшателем всей этой группы скота.
Калмыцкий скот имеет большое значение как улучшатель. Еще до революции Л.Безвуглый [24], один из исследователей киргизского скота , отметил, что переселенцы со Ставрополя и Дона привезли в Киргизию скот калмыцкой породы. Таким образом, началось смешение местного аборигенного скота с завозным.
К.А. Акопян пишет: “ Известно, что в XIX и в начале XX века производилось скрещивание коров казахской породы с производителями сначала серо-украинской, а затем калмыцкой породы.
Как было сказано выше, калмыцкая порода является ведущей отечественной мясной породой в нашей стране. Порода имеет большое племенное значение в мясном скотоводстве России. Калмыцкий скот был использован при создании казахской белоголовой мясной породы скота. Он получен от скрещивания калмыцких и казахских коров с быками герефордской породы. На базе скрещивания с коровами калмыцкой породы были созданы, в своё время, племенные стада абердин-ангусской породы на племзаводе «Парижская коммуна» Волгоградской области и шортгорнской – в племсовхозе «Сальский» Ростовской области [80].
Калмыцкий скот в основном разводится в чистоте. Животные исключительно хорошо приспособлены к условиям сухих степей, бедных кормами. Следовательно, в условиях калмыцких степей и других мест, где обширные массивы степных пастбищ не могут быть использованы животными других пород, необходимость в скрещивании калмыцкого скота с другими породами пока не возникает.
В хозяйствах с более интенсивными условиями скрещивание этой породы может иметь место. В перспективе, по мере создания прочной кормовой базы, можно ставить вопрос и об улучшении калмыцкой породы на основе скрещивания калмыцкого скота с быками других мясных пород.
Опыты по скрещиванию калмыцкого скота с другими породами проводились и ранее, до революции, но ощутимых результатов они не дали [81].
Формирование калмыцкого скота происходило в условиях кочевого хозяйства при круглогодовом содержании животных на пастбище. Гололедицы и снежные бураны, часто возникавшие в степи, а также эпизоотии приводили к гибели большого количества скота. В таких условиях содержания скотоводы оставляли для дальнейшего разведения только наиболее крепких, выносливых и здоровых животных, способных переносить тяжёлые условия зимовки. В результате жесткого отбора калмыцкий скот приобрёл уникальные свойства и признаки, резко отличающие его от других пород. Животные без ущерба для здоровья относительно легко переносят продолжительные морозы (до 35-40 градусов и ниже, и холодные ветра, а летом жару до плюс 45 и более градусов) и другие неблагоприятные природно-климатические условия. У скота этой породы, как ни у какой другой, хорошо выражен физиологический гомеостаз, то есть способность организма сохранять внутреннюю среду при различных изменениях внешней среды. Это достигается наличием ряда приспособительных механизмов, позволяющих животным целесообразно реагировать на изменения во внешней среде.
Видео: Бычки Калмыцкой породы. АгроФирма ПИК ПЛЮС. Калмыкия
В течение длительного времени в условиях неудовлетворительного кормления и резко-континентального климата юго-востока выработался и усовершенствовался биологический тип скота калмыцкой породы, который характеризуется очень ценными особенностями, имеющими большое хозяйственное значение [107].
Исключительная приспособленность калмыцкого скота к природно-климатическим условиям сухих степей вызывало удивление иностранцев. Так, австрийский учёный В.А. Грунд, изучавший этот скот в 1890-1891 годах в Донской области, Ставропольской и Астраханской губерниях, писал: «При сильном зное, в раскалённой степи, когда истомлённые пастухи и собаки, не находя себе освежения, отдыхают в тени арбы, скот весело пасётся вдали от них». Он говорил дальше, «что этот скот поражает незнакомого с ним человека гармоничностью телосложения и сильным общим видом».
Учитывая неприхотливость калмыцкого скота к условиям кормления и содержания, крепкую конституцию и пластичность организма животных разведением калмыцкого скота занимаются в районах Северного Кавказа, Юго-Востока, Поволжья, Урала и Дальнего Востока, а также Казахстана. Зона распространения породы обширна и простирается от Кавказа до Восточной Сибири.
Характерной особенностью породы является сезонная динамика живой массы и упитанность. Взрослые коровы за зиму могут терять от 30 до100 кгживой массы, оставаясь перед выходом на пастбище в состоянии удовлетворительной упитанности. На весенних пастбищах коровы быстро нажировываются и достигают утраченных кондиций. У калмыцкого скота в процессе отбора выработалась повышенная способность к накоплению в теле резервных питательных веществ, особенно жира. Эта особенность ярко проявляется осенью, перед зимовкой. В первую очередь жир откладывается под кожей в виде полива, затем на внутренних органах, между мышцами и внутри них. Накопленный жир при недостатке кормов зимой используется в обратной последовательности. Исследования показали, что у калмыцкого скота 75% жира откладывается в туше (жир полива, между мышц, внутри мышц в виде мраморных прослоек), что обуславливает высокие пищевые и кулинарные качества мяса.
Формирование калмыцкого скота происходило в условиях кочевого хозяйства при круглогодовом содержании животных на пастбище. Гололедицы и снежные бураны, часто возникавшие в степи, а также эпизоотии приводили к гибели большого количества скота. В таких условиях содержания скотоводы оставляли для дальнейшего разведения только наиболее крепких, выносливых и здоровых животных, способных переносить тяжёлые условия зимовки.
Обращает на себя внимание большая лабильность и пластичность в сезонных изменениях волосяного покрова калмыцкого скота. Зимой животные обрастают густым волосяным покровом, в котором преобладает пух. Так, разница между зимним и летним настригом составляет 376 %, длина зимнего волоса на 302% больше, чем летнего [11].
В строении кожи калмыцкой породы и помесей с другими породами имеется ряд особенностей. В первую очередь эта различная толщина коллагеновых пучков, а главное состоит в том, что в волосяные влагалища впадают, в отличие от молочных пород скота и их помесей, имеющих по одному протоку, от 2 до 7 протоков сальных желез. Благодаря чему волосяной покров скота калмыцкой породы хорошо смазывается жиром, и это предотвращает животных от промокания при осадках и образующийся жиропот препятствует проникновению влаги в кожу. В результате животные надёжно предохранены от холода. Летом, наоборот, усиленно действуют потовые железы, а в структуре волоса преобладает ость, поэтому скот не перегревается и хорошо переносит жару и знойные суховеи. Блестящий волосяной покров отлично отражает солнечные лучи, а подкожный слой жира препятствует испарению влаги из организма в жаркие периоды года и предохраняет от переохлаждения в зимний период. Такими свойствами не обладает ни одна из известных мясных пород крупного рогатого скота в мире.
Калмыцкий скот – специализированная мясная порода. Видный российский учёный П.Н. Кулешов [60] уделял большое внимание изучению мясных качеств калмыцкого скота. На основании многочисленных опытов по откорму и нагулу, убоя животных, изучению живого веса, убойных выходов, он писал: «по своей способности к откорму и качеству доставляемого мяса калмыцкий скот принадлежит к лучшим туземным породам России». Далее учёный подчёркивал: «Калмыцкий скот в настоящем виде способен удовлетворять требованиям иностранного рынка… . По своим мясным формам, а именно ширине зада, спины, груди, лёгкости головы и костяка ног, калмыцкий скот более других советских пород приближается к культурным мясным породам и особенно же к шортгорнскому скоту».
Живая масса взрослых быков-производителей в настоящее время составляет в среднем 800-950 кг, взрослых коров 450-480 кг. Отдельные быки рекордисты достигают 1000 и более килограммов. Молодняк на откорме и нагуле показывает хорошую энергию роста и в возрасте 16-18 месяцев достигают 360-450кг. По мнению многих учёных калмыцкий скот обладает высокими мясными качествами. У откормленных животных калмыцкой породы средний убойный выход составляет 66,2%. Это показатель выше, чем даже у таких мясных пород, как шортгорнская и ангусская. По данным Ф.Г. Сохранова [97] выход мяса у животных калмыцкой породы колеблется от 48 до 58 %, выход сала – от 5,3 до 11,4 %, а общий убойный выход достигает 68%. В возрасте 18 месяцев получают мясные туши более200 кгпри убойном выходе 52,0-58,0%, и отличающиеся высокой мраморностью мясо.
Во всех породах крупного рогатого скота исследователи выделяют типы животных. Существует определенная связь между типом телосложения скота и его продуктивностью. Это отмечали М.И.Придорогин, П.Н.Кулешов и Е.Ф.Лискун. Калмыцкий скот подразделяется на внутрипородные типы. В своих работах А.Гальперин [26] выделил в калмыцком мясном скоте шесть типов: манычский, абганеровский, чилгир-уланский, яшалтинский, садовый и элистинский. Наибольший интерес, по его мнению, представляют манычский и абганеровский типы.
А.В.Заркевич [42] по результатам обследования калмыцкого скота выделил в породе два типа. Исследования М.Б.Нармаева, Л.Ц.Джимбеева, А.П.Басангова [75,29,21], Э.Н.Доротюка [33], В.Н.Приступы, В.Е.Махонько, В.С.Семенова и сотрудников КНИИМС также показали, что по существу в калмыцкой породе имеются два типа: первый – скороспелый и второй – позднеспелый, которые отличаются друг от друга телосложением и продуктивностью. Животные первого типа более скороспелы, компактны, несколько приземисты, с более округлыми формами туловища. Представители второго типа – животные крупные, высоконогие, встречаются и с более плоскими формами туловища.
Калмыцкий скот обладает отличными мясными и откормочными качествами. Обладает приспособленностью к степным засушливым районам и жаркому климату, имеет уникальное происхождение и экстерьер [47]. Подтверждением к сказанному является признание высокой породности скота в результате проведения губернских выставок в прошлом веке. В частности, в г. Астрахани на 2-й губернской выставке животноводства по отделу крупного рогатого скота были отмечены высшими наградами животные из хозяйств крупных скотоводов Ц.Бадмаева, Ц.-У. Леджинова, У. Лиджиева и других. Они получили 2 золотые, 16 серебряных и 1 бронзовую медали [53].
В условиях Южного Урала И. Заднепрянским [40] проводилось сравнительное изучение роста, развития и мясной продуктивности бычков мясных пород. При интенсивном выращивании от рождения до полутора лет бычки всех пород проявили исключительно высокую энергию роста. Их среднесуточные приросты по герефордской породе составили 1067, казахской белоголовой – 1028, калмыцкой – 984, шортгорнской – 989 и абердин-ангусской – 912гр. К 18-месячному возрасту средний живой вес бычков достиг соответственно 610,6 ,589,4 ,561,0 ,566,0 и521,0 кг. От бычков всех мясных пород получена высокая мясная продуктивность. Средний вес парной туши колебался от 271,7 до317,0 кг., а убойный выход был более 60%. При дегустации в 15,5- месячном возрасте наиболее высокую оценку получило мясо абердин-ангусских и калмыцких животных, а в18 месяцев – герефордских, казахских белоголовых и калмыцких. Показатели газо-энергетического обмена у бычков калмыцкой и казахской белоголовой пород были лучшими, что следует рассматривать как важнейшее биологическое свойство лучшей приспособленности животных этих пород к природно-климатическим условиям данной зоны.
Оценка бычков калмыцкой, казахской белоголовой, герефордской, шаролезской и шортгорнской пород по собственной продуктивности показали, что внутри калмыцкой породы выявлено значительное количество животных со среднесуточными приростами в период от 8 до 15- мес.возраста свыше 1300 гр., при затрате корма на1 кг. прироста 5,5-6,0 корм.ед. [38].
О широком распространении породы и её промышленном значении свидетельствуют и другие авторы. Так, в своём труде «Скотопрогонный двор в Санкт-Петербурге и его промышленные операции в 1876-1878гг» Г.А. Кравцов [56] даёт обширный фактический материал. Этот двор был основан в 1725 году для обеспечения населения столицы Российской империи и ближайших её окрестностей. Сюда большими партиями пригонялся киргизский, калмыцкий, украинский, сибирский скот и т.д. Таким образом, в 70-80 годы XVIII века только в Санкт-Петербурге на мясо забивалось ежегодно свыше 100тыс. голов калмыцкого скота [80].
Мясо калмыцкого скота не только удовлетворяло требования внутреннего рынка, но и экспорта. Вот что пишет по этому поводу в1912 г. Н.Г. Колесников [52]: «Первые операции по закупке скота германскими экспортёрами сосредоточились на полесском и сером украинском скоте. Но ни тот, ни другой товар не мог удовлетворить германский рынок. Сальная говядина, грубоволокнистое мясо, невыгодное соотношение мяса к костяку – это не отвечало требованиям, ни расчётам экспортёров. Вот почему они перешли на красный калмыцкий и заволжский скот, отличающийся большей скороспелостью и более выгодным убойным весом, и дающий мраморное, с жировыми прослойками, более нежное мясо».
Калмыцкая порода крупного рогатого скота известна далеко за пределами республики бесподобным вкусом знаменитого на весь мир “мраморного” мяса. Это единственная мясная порода скота, приспособленная к засушливому климату юга России, и в этом ее ценность.
О мясных качествах калмыцкого скота существует обширная литература. Еще П.Н.Кулешов [64] в1910 г. в статье ”Отношение убойного веса к живому весу как средство для оценки мясного скота” указывал на высокие мясные качества калмыцкого скота. По его данным выход мяса и сала у жирного калмыцкого скота составляет 62,2-66,1%, что является высоким показателем.
Подобные же данные получены И.В.Синициным [100]. В отчете о Всероссийской выставке мясного откормленного скота, проходившей в 1910 году в Москве, приводится следующие материалы по убойному выходу у разных пород.
Породы Убойный выход, %
Калмыцкая 66,2
Серая Украинская 65,9
Симменталы – метисы 65,81
Шортгорнская 65,98
Киргизская 64,9
Ангусская 64,4
Как видно, у откормленных животных калмыцкой породы средний убойный выход составляет 66,2%. Этот показатель выше, чем даже у таких мясных пород, как шортгорнская и ангусская. По данным В.Г.Сохранова [97] убойный выход у калмыцких животных достигает 68%.
В послевоенный период А.В.Заркевичем [41] при убое волов в совхозе №105 Яшалтинского района Калмыцкой АССР были получены следующие данные: средний живой вес перед убоем –610 кг., вес туши –304 кг., сала –25 кг., убойный выход был равен 54%. У бычков- кастратов в возрасте 3-3,5 года в среднем предубойный вес был равен456 кг., вес туши составлял –222 кг. ,вес жира-18 кг., убойный выход 52,6%.
Научные сотрудники Калмыцкой опытной станции И.К.Дегтярев, И.М.Михайленко, А.Е Мартынова в феврале1961 г. провели контрольный убой 27 бычков-кастратов калмыцкой породы, выращенных в племзаводе им. Чкалова Приозерного района Калмыцкой АССР. Животные в возрасте 22-24 мес. Были сданы на мясокомбинат после нагула на естественных пастбищах в обычных хозяйственных условиях, в зимний период в дополнение к пастбищному корму они изредка подкармливали сеном. Средний живой вес кастратов при отправке на мясокомбинат составлял419 кг., предубойный вес равнялся374,8 кг. Средний вес парной туши был равен192 кг., убойный выход составил 54,7% [80].
С.Я.Дудин, Г.С.Азаров, Г.Л.Рындин и А.П.Мальцев [35] при убое более 500 кастратов калмыцкой породы в возрасте 16-18 месяцев получили туши первой категории, с хорошей полномясностью, сплошным поливом жира на туше толщиной 5-12 мм., с незначительными просветами в области шеи, рульки и огузка. Вес туши составлял 180-210 кг., внутреннего сала 20-26 кг., мясо содержало17-18% жира и такое же количество белка.
Для изучения мясной продуктивности бычков калмыцкой породы сотрудники КНИИМС провели контрольные убои калмыцких животных в возрасте 15-18 мес. В результате были получены туши массой 220,4 –260,8 кг, внутреннего сала 10-10,5 кг., убойный выход составил 57,5-59,1%. В мясе бычков содержалось 20,5-22,6% ,белка 12,4-15,9% жира.
Высокие результаты мясной продуктивности на бычках-кастратах получены А.П.Басанговым и Бариновым В.Э. [18]. При убое в возрасте 18 мес. получены туши массой220 кг., внутреннего сала-15,4 кг. Белков в мясе содержалось 20,5%, жира-15,9%. При дегустации мясо отличалось высокими вкусовыми качествами и сочностью.
В горно-таежных условиях Бурятии К.Т. Мункоевым и Ц.М.Эрдениевым [72] была проведена серия контрольных убоев симментализированного и калмыцкого молодняка. Животные выращивались при умеренном кормлении. Молодняк калмыцкой породы, несмотря на некоторое отставание в живой массе, при убое в возрасте 21 месяцев, превосходил по массе туши симментализированный молодняк. По массе внутреннего сала, по выходу туши и убойному выходу, во все возрастные периоды молодняк калмыцкой породы также превосходил симментализированных сверстников.
В целях разработки эффективных методов нагула и откорма крупного рогатого скота нами в 1988-1989 гг. был прoведен нагул калмыцких бычков на естественных и улучшенных огороженных пастбищах [1,3,4].
Для контроля их сверстники находились на умеренном стойлом откорме. Так, бычки нагуливаемые на естественных пастбищах и естественных пастбищах с подкормкой зернофуражом(май-октябрь) показали наименьшую интенсивность роста, а убойный выход в возрасте 19 месяцев составил соответственно 48,7 и 50,4%. Бычки, нагуливаемые на улучшенных огороженных пастбищах и улучшенных пастбищах с подкормкой зернофуражом показали достаточно высокую энергию роста, а убойный выход в том же возрасте составил 51,2 и 54,1%. Выход внутреннего сала у них был соответственно 9,9 и12,6 кг., против 5,8 и8,6 кг. у бычков нагуливаемых на естественных пастбищах. Животные, находившиеся на стойловом содержании и откорме до 19 месячного возраста показали энергию роста в период от 12 до 17 месяцев от 757 до 878 гр. прироста, их сверстники, нагуливаемые на улучшенных пастбищах дали от 736,8 до 826,0гр. прироста в сутки. Убойный выход по откормочным бычкам составил от 52,1 до 54,8%, выход внутреннего сала от 11,5 до13,6 кг.
А.П.Басанговым, В.Д.Дамбиновым, В.Б.Чимбеевым [22] изучалась продуктивность калмыцких бычков различных типов. От молодняка скороспелого типа в возрасте 18 месяцев получены туши массой260,8 кг., а позднеспелых 237, сала соответственно 19,7 и19,1 кг. В возрасте 15 месяцев бычки позднеспелого типа отставали от сверстников скороспелого типа по предубойной массе на20,7 кгили на 5,9% , масса туши на16,7 кгили на 9,45%.
Видео: Мясной скот. Выставка Золотая осень-2011
Изучением и сравнением мясных качеств потомков, полученных от производителей разных линий калмыцкой породы скота занимались А.К.Натыров и А.П.Басангов [82]. Убой проводили в возрасте 15 и 18 месяцев. Наиболее тяжелые туши получены в 15- месячном возрасте от потомков быка Диплома-218 кг., при убойном выходе 57,4%. В 18-месячном возрасте убойный выход был несколько выше у потомков быка Зиммера при более высоком выходе внутреннего сала. Это объясняется тем, что животные, относящиеся к Линии Зиммера относятся к скороспелому типу калмыцкого скота. Вес туши у потомков быков различных линий в различные возрастные периоды колебался от 204,3 до218,0 кги от 239,8 до249,7 кг, а убойный выход был соответственно от 56,2 до 57,4 % и от 59,9 до 61,7%. Потомки всех быков имели почти одинаковое качество мяса. Содержание белка в мясе составило 21,3-22,04%, а количество жира к 18-месячному возрасту увеличилось почти в вдвое и составило 19,08%.
Приведенные данные свидетельствуют о том, что калмыцкий скот проявляет хорошую мясную продуктивность при отличном качестве мяса. Убойный выход у различных животных варьирует от 48,7 до 66,2%. Последнее зависит от технологии подготовки животных к убою и условий кормления. Так убойный выход у взрослого откормленного скота доходит до 66,2 и при выращивании молодняка на мясо в условиях недостатка пастбищных кормов при низкой урожайности естественных пастбищ – 48,7%.
Необходимо остановиться ещё на одной породной особенности калмыцкого скота – на его биоритмах. Сезонные работы ряда физиологических процессов у него выражены сильнее, чем у животных молочного типа. Важнейшее биологическое свойство женских особей всех видов животных – инстинкт материнства. Умелое использование его позволяет не только воспроизводить телят, но и выращивать их при минимальных затратах и практически без участия человека. Так, при биотехнологической характеристике коров мясных пород по материнским качествам и лёгкости отёлов, коровы калмыцкой породы получили самый высокий балл и в несколько раз превосходили по этим хозяйственно-полезным признакам коров казахской белоголовой, абердин-ангусской, белой аквитанской, шаролезской и других лучших мировых пород мясного скота, приложение 3 [88].
Другая не менее важная особенность породы это сжатые сроки случки маток, в то же время массовый приход коров в охоту и наиболее активная случка совпадают с самым благоприятным для этого времени года – маем-июнем. Телята рождаются в основной массе в весенний период и имеют возможность в первые месяцы жизни пользоваться весенними пастбищами, что обеспечивает нормальный рост и развитие молодняка [2].
Для нас представляет большой интерес тот факт, что мясной скот на канадских фермах, где широко распространено мясное скотоводство, содержится в жёстких природных условиях. В лучших случаях он обеспечивается навесами, а чаще всю зиму находится под открытым небом. Такая практика сложилась в Провинциях Прерий (Манитоба, Саскачевана и Альберта), хотя морозы здесь нередко достигают до 30-35°С., в суровых условиях содержатся племенные коровы, а также молодняк, предназначенный для пополнения основного стада. Такой метод содержания, по определению канадцев, вполне оправдывает себя. В результате получается более жизнеспособный приплод, обладающий крепким костяком, отличающийся выносливостью и другими ценными качествами. Аналогичной точки зрения придерживаются скотоводы Тувы, Бурятии, Якутии, Монголии, Читинской области, Финляндии, Аргентины, Мексики и др. стран [104].
В процессе формирования скота, в условиях резко континентального климата, содержание калмыцких животных в течение года на пастбищах под открытым небом выработал у них ряд полезных свойств. Животные калмыцкой породы потребляют большое количество объёмистых кормов и пастбищной травы, что говорит о хорошем развитии органов пищеварения. Калмыцкий скот использует разнотравье независимо от их состава, жёсткости и степени облиственности. Животные обладают приспособленностью к использованию самых разнообразных кормов в условиях аридной зоны. При хорошем травостое он может без подкормки концентрированными кормами достигать отличных кондиций. Животные в поисках пищи способны преодолевать значительные расстояния, от 15 до50 км. Скот калмыцкой породы лучше, чем другие мясные породы, разводимые в нашей стране, переносит зимнюю непогоду. При этом он способен зимовать под лёгкими искусственными и естественными затишами, добывая пропитание из-под снега зимних пастбищ. В связи с этим некоторые исследователи относят калмыцкий скот к числу тебеневочных пород.
Основным способом подготовки (откорма) на мясо для калмыцкого скота является нагул. Круглогодичная пастьба животных и правильное чередование стравливания естественных пастбищ в течение всего периода нагула является одним из важнейших условий получения высоких привесов и производства высококачественной говядины. Время пребывания животных на одном участке пастбищ должно быть ограничено 7-8 днями, а возвращение на это участок должно допускаться не раньше как через 30-45 дней. Весной следует использовать, в первую очередь, типчаково-ковыльные и злаково-разнотравные пастбища на пониженных местах. Осенью типчаково-полынно-ковыльные пастбища, отаву злаково-разнотравных пастбищ на возвышенных местах и западинах (при условии влажной осени). Чтобы получать высокие привесы в период нагула, скот необходимо поить 3-4 раза в сутки. При исчислении потребности в воде следует исходить из того, что животным весом 250кг требуется в сутки 35-40 литровводы, 280-300кг – 45-50литров- 330-350 кг– 50-60 литров. В сильную жару, особенно в конце июня, июле и августе потребность в воде увеличивается на 15-20%. В течение суток животные должны отдыхать 5-6 часов. Взрослый скот нагуливается за 90-120 дней, молодняк – за 120-150 дней.
Круглогодовая пастбищная технология содержания скота к тому же отличается высокой экологией. Она не только не наносит вред окружающей среде, но и благодаря рассредоточению скота – по местам стоянок, зимовок и пастбищ, способствует распределению навоза по всему пастбищу, а также хорошо содействует втаптыванию семян растений в почву, в конечном итоге улучшая существующий травостой.
Следует считать доказанным, что в условиях Калмыкии располагающими значительными площадями естественных пастбищ нагул скота можно проводить успешно и получать в среднем за сутки до 900-1000 граммовпривеса.
Зеленая трава хороших пастбищ содержит, как правило, содержит все питательные вещества, необходимые для животных- белки, углеводы, витамины и другие вещества в самой доступной и легко усвояемой форме. В пастбищных условиях свежий воздух, солнечный свет, тепло, свобода движений – все благоприятно действует на организм животных, способствует быстрому повышению упитанности и увеличению их живого веса. При нагуле скота на хороших пастбищах затраты труда и средств на единицу привеса бывают в два-три раза меньше по сравнению с затратами в зимних условиях.
По мнению канадских специалистов, урожайность травы на естественных пастбищах в зоне мясного скотоводства должна быть не ниже 8-12 ц/га, в противном случае пастбища не обеспечивают высокой эффективности нагула молодняка. Исследования, проведенные нами в Центральной зоне Калмыкии подтверждают это заключение [1]. При урожайности естественных пастбищ от 3,44 до 8,88 ц/га (1988 г.) среднесуточные приросты нагульных бычков составили482,1 г., при нагуле на этих же пастбищах, но с подкормкой зернофуражом приросты молодняка составили от 541,9 до550,9 г. Их сверстники на стойловом умеренном откорме в этот период давали по878,3 г. в сутки.
На следующий год был проведен нагул бычков калмыцкой породы на улучшенных огороженных пастбищах. Урожайность сеянных трав пастбищного конвейера колебались от 80 до 120 центнеров зеленой массы с гектара. Урожайность отавы однолетних и многолетних трав, а также естественных трав составила 17,5 ц/га. Учитывая тот момент, что количество зеленой массы поедаемое скотом на пастбищах ниже на 15-20%, чем их фактическая урожайность, то урожайность трав пастбищного конвейера в опыте была достаточно высокой. Бычки калмыцкой породы при нагуле на улучшенных огороженных пастбищах, в течение пятимесячного нагульного периода, дали736,8 г. среднесуточного прироста, а бычки на нагуле с подкормкой зернофуражом дали соответственно826,0 г. Среднесуточные приросты их сверстников находящихся на стойловом откорме составили в этот период757,0 г. [3]. Приведенные данные свидетельствуют о зависимости результатов нагула от урожайности пастбищ. При хорошей урожайности естественных пастбищ отпадает необходимость в проведении стойлового откорма в пастбищный период.
Нагульным гуртам следует отводить лучшие пастбища, что даст возможность проводить нагул с мая месяца и до глубокой осени. Это позволяет нагуливать и сдавать на мясо выбракованный взрослый скот, а также доращиваемый молодняк.
Мясное скотоводство позволяет эффективно использовать земли в малонаселённых районах, где развитие других отраслей ограниченно недостатком рабочей силы и другими социально-экономическими факторами, связанными с малой плотностью населения.
Второе важное преимущество мясного скотоводства перед другими мясо производящими отраслями животноводства – его невысокое энергопотребление.
Экономия энергетических затрат в мясном скотоводстве достигается правильным размещением отрасли, исключения из кормления энергоёмких рационов путём применения нагула откармливаемого скота, умелого использования биологических ресурсов самих животных, как увеличение выхода и скороспелости молодняка, повышения молочной продуктивности коров, повышения эффективности использования пастбищного корма.
Вышеприведённый материал даёт нам основание считать калмыцкую породу крупного рогатого скота уникальной, обладающей исключительной выносливостью, крепостью конституции, выживаемостью, долголетием, прекрасными материнскими качествами и лёгкостью отёлов, хорошей мясной продуктивностью, приспособленностью к резко континентальному климату и способностью к круглогодовому пастбищному содержанию.
Племенное поголовье скота калмыцкой породы разводится в основном в Калмыкии. Это племенные заводы им. Чапчаева, «Сухотинский», «Октябрьский», «Степной», «Агробизнес», «Ергенинский», племенные репродукторы «Улан-Хееч», «Сарпа», «Альтаир», «Адуч», «Будда» и другие. Крупным племенным хозяйством, которое занимается разведением калмыцкого скота, является племзавод «Зимовниковский» Ростовской области и СПК племзавод «Дружба» Ставропольского края. Разведением крупного рогатого скота калмыцкой породы занимаются в Оренбургской и Астраханской области, в Бурятии и других регионах России и республиках СНГ.
Общее количество племенного мясного скота в Калмыкии составляет 60200 голов, в т.ч. 26600 коров.
Скачать список литературы
