Болезни плодов при хранении
Болезни, которые поражают плоды при хранении, бывают грибного, бактериального и функционального происхождения. Грибные болезни делятся на две группы: 1) поражают плоды еще в саду, 2) поражают плоды при хранении. К болезням, которые поражают плоды в саду, принадлежат: парша, плодовая гниль, загнивание сердечка, розовая плесень и сажистый грибок, или мухосид.
Плоды, поврежденные паршой, на хранение закладывать не следует, поскольку они очень вянут, а общие потери массы их на 20% больше, чем неповрежденных плодов. В отдельные годы при выпадении дождей накануне созревания или в период уборки может развиваться так называемая воротная форма парши: заложенные на хранение чистые плоды уже через месяц покрываются блестящими точками парши.
Плодовая гниль поражает все сорта яблок и груш. Может заноситься не только из сада, но и не продезинфицырованой тарой, инвентарем, автомашинами из хранилища.
Загниванием сердечка поражаются преимущественно сорта Кальвиль снежный, Голден Делишес и Бойкен, особенно тогда, когда урожай выращен при неблагоприятных условиях. При выявлении заболевания всю партию плодов надо немедленно реализовать.
Розовая гниль сердечка, или розовая плесень, возникает сначала у плодоножки. Интенсивно развивается при выдерживании плодов при высокой температуре после уборки.
Горькая гниль возникает незадолго до сбора плодов. При высокой температуре и высокой относительной влажности воздуха во время уборки, особенно когда плоды поврежденные, она быстро прогрессирует. Такие плоды сразу после сортировки отправляют на переработку.
Сажистый грибок, или мухосид, проявляется в виде разного размера и формы пятен незадолго до сбора урожая. Развивается вследствие слабой освещенности кроны. Плоды имеют плохой товарный вид, поэтому на хранение их заделывают.
При временном хранении в случае нарушения требований к температуре, относительной влажности воздуха и вентиляции плоды поражаются плесневыми грибами. Это сизая, оливковая, зеленая и черная плесень, которые различают по окраске конидиеносцев. Примерно 85 – 90% общих потерь плодов составляют потери от повреждения плиссе-ниями, которым быстро покрываются травмированы плоды.
Из бактериальных болезней при повышенной температуре хранения массово появляется серая гниль, что приводит к размягчению ткани плода, его побурение и потери вкусовых качеств. Споры очень быстро инфицируют здоровые плоды.
Среди функциональных заболеваний плодов семечковых известны побурение мякоти, подкожная пятнистость, джонатанова пятнистость, стекловидность плодов, или мокрый ожог, побурение сердечка, затвердения плодов, увядание, подмерзания.
Побурение мякоти плодов – поражаются преимущественно яблоки сортов Бойкен, Ренет Симиренко, Старкримсон при выращивании в условиях избыточного обеспечения азотом, поздних сроках уборки, неблагоприятных факторах хранения (концентрация углекислого газа выше 15%, низкая или высокая температура хранения). Поэтому яблоки этих сортов следует хранить при повышенной температуре, не допуская переохлаждения. Побурение начинается от сердечка и распространяется на весь плод, вследствие чего мякиш становится бурым и горьким. Иногда проявляется через 9-10 дней после перемещения плодов из холодильника перед реализацией. У многих сортов яблок побурение возникает после холодного и дождливого лета, причем чаще всего на крупных плодах.
Подкожная пятнистость плодов проявляется в отмирании сосудистых пучков и образовании небольших бурых пятен в период превращения крахмала в сахар. Пятна возникают преимущественно на неокрашенных частях плода. По мере развития болезни пятна углубляются, приобретая темно-бурого или темно-зеленого цвета. Мякоть становится неплотной, сухой и горькой. Болезнь часто поражает плоды, выращенные при избытке в почве азота и недостатка кальция, а также при высокой температуре и низкой относительной влажности воздуха во время хранения.
Джонатановая пятнистость проявляется в виде мелких округлых черных пятен. По мере развития болезни пятна увеличиваются, иногда сливаются, образуя сине-черные неправильной формы пятна. Они образуются преимущественно на интенсивно окрашенной части плода, ухудшая его товарные качества. Для предотвращения болезни плоды после сбора нужно ставить в холодильник.
Низкотемпературный ожог, начинает поражать плоды от плодоножки и сердечки. Болезнь проявляется при разрезании плода, поскольку поверхность его при внешнем осмотре здорова. Возникает болезнь при температуре 0 ° С и ниже в плодов, оптимальная температура хранения которых значительно выше. На ее развитие влияют также условия выращивания, возраст деревьев, сорт. Подверженными этой болезни является Антоновка обыкновенная, Джонатан. С целью профилактики болезни применяют раннюю уборку плодов и немедленную закладку на хранение при определенном температурном режиме.
Пухлость плодов начинается с изменения окраски (теряется блеск) и появления сухости кожуры, изменения свойств мякиша (становится рыхлым, мучнистым, кожица часто разрывается вследствии развития болезни). Подвержены этой болезни сорта яблок Слава победителям, Мекинтош, Кальвиль снежный, Ренет Симиренко, Пепин шафранный, Ренет шампанский, особенно если плоды крупные. На возникновение болезни влияют также условия выращивания (избыток азотного питания, недостаток калия и кальция), сроки уборки, выдержки при повышенных температурах.
Подмерзания плодов и увядания – это результат нарушения режима хранения. Даже кратковременное понижение температуры ухудшает лежкость плодов.
