Как правильно заморозить и хранить мясо птицы
Видео: Как правильно заморозить мясо. Маленькие домашние хитрости. Жить здорово!
СОДЕРЖАНИЕ
- 1 Особенности заморозки и хранения мяса птицы
- 2 Какие изменения происходят с мясом при замораживании?
- 3 Какие существуют виды заморозки?
- 4 Каковы особенности хранения мяса птицы?
- 5 Смотрите также интересное видео: куриные окорочка — советы диетолога
Особенности заморозки и хранения мяса птицы
Заморозка — один из древнейших методов длительного сохранения мясопродуктов, актуальных и по сей день.
Какие изменения происходят с мясом при замораживании?
При заморозке мяса птицы меняется не только внешний вид, но и многие биологические характеристики. Разрушается структура волокон и тканей, трансформируется состояние белков и липидных фракций, уменьшается содержание витаминов, нарушается структура клеточных мембран. После размораживания уменьшается вес за счет отхождения влаги, меняется вкус и цвет. Одним из плюсов заморозки птицы является гибель микроорганизмов — универсальная и безопасная дезинфекция.
Какие существуют виды заморозки?
Для этого используются обычные морозильные камеры с температурой воздуха от —
12°С и ниже. Тушки птицы загружаются в камеры быстро, одним приемом, чтобы
не нарушать режима. По возможности тушки гусей и индеек лучше замораживать
отдельно от куриных и утиных, потому что из-за разницы в весе требуется различное
время для их промерзания.
Видео: Как заморозить кабачки: Как заморозить кабачки на зиму: Заготовка кабачков на зиму рецепты
Заморозка мяса птицы погружением в жидкость — наиболее рациональный метод. Это очень сильно экономит время (в 10-20 раз), продукт получает более светлый и равномерный окрас. Перед обработкой из тушки следует вынуть потроха, упаковать все в пакеты из особой пленки и замораживать по отдельности. В качестве жидкости для заморозки используется раствор хлористого натрия, хлористого кальция, этиленгликоля или пропиленгликоля.
Видео: ХЛЕБ будет СВЕЖИЙ НЕДЕЛЯМИ! Как хранить хлеб - способ от Мармеладной Лисицы
Тушка птицы погружается в жидкий газ (жидкий азот или смесь углекислого газа с воздухом), при этом снижение температуры мяса с +40 до -20°С происходит за 5 минут. Однако, после погружения продукт становится хрупким, поэтому более выгодный вариант – орошение распыленным жидким газом.
Существуют также комбинированные методы, например, обработка пропиленгликолем, а затем заморозка в воздушной камере.
Считается, что быстрая заморозка лучше постепенной, так как влага внутри тела птицы превращается в более мелкие кристаллы и наносит гораздо меньше разрушений тканям.
Уважаемые посетители, сохраните эту статью в социальных сетях. Мы публикуем очень полезные статьи, которые помогут Вам в вашем деле. Поделитесь! Жмите!
Каковы особенности хранения мяса птицы?
Видео: Как правильно разморозить мясо? (13.01.16)
После охлаждения и заморозки, тушки направляют в камеры хранения. Ящики с мясом располагают штабелями, оставляя промежутки в 10 см. Под нижние ящики размещают прокладки. Штабеля не должны стоять вплотную к стене, полагается оставлять расстояние не менее 30 см. Посередине камеры создается проход 1.2-1.5 метра в ширину, следует обеспечить доступ к морозильным батареям для их периодической очистки от снега.
Хранение мяса осуществляется при таких условиях: температура воздуха в морозильнике должна быть не выше -10°С, а влажность — 85-90%.Срок хранения мяса птицы в холодильных камерах мясоптицекомбинатов составляет 15 суток.
Хранение курицы без замораживания допускается при температуре от 0 до +4°С и влажности 80-85% в пределах 5 суток.
