Основы животноводства и гигиена получения молока
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ
РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ «ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Кафедра технологии хранения и переработки
животного сырья
КУРС ЛЕКЦИЙ
по дисциплине «Основы животноводства и гигиена получения молока»
для студентов дневной формы обучения по специальности 1- 49 01 02 – «Технология хранения и переработки животного сырья»,
специализация 1-49 01 02 02 – «Технология молока и молочных продуктов»
Гродно 2011
УДК 637.1
(075.8)
ББК 36.95я73
М 69
Рецензенты: заместитель директора по научной работе РУП «Институт мясомолочной промышленности»
кандидат технических наук Дымар О.В.;
мастер производственного цеха ОАО «Молочный мир» А.В. Гончаров.
Михалюк, А.Н.
М 69
Курс лекций по дисциплине «Основы животноводства и гигиена получения молока» для
студентов по специальности 1-49 01 02 – «Технология хранения и переработки животного сырья», специализация 1-49 01 02 02 – «Технология молока и молочных продуктов» / А. Н. Михалюк.– Гродно: ГГАУ, 2011 – 87 с.
Курс лекций предназначен для освоения дисциплины «Основы животноводства и гигиена получения молока» студентами инженерно-технологического факультета дневной формы обучения специализации 1-49 01 02 02 – «Технология молока и молочных
продуктов»
УДК 637.1
(075.8)
ББК 36.95я73
М 69
Рекомендовано учебно-методической комиссией инженерно-технологического факультета УО «ГГАУ» (протокол № 9 от 25 мая 2011г.)
©УО «Гродненский государственный аграрный университет», 2011
©А. Н. Михалюк, 2011
Содержание
Лекция 1 Введение в дисциплину. Биологические и физиологические особенности крупного рогатого скота.
Лекция 2 Биологические основы роста и развития крупного рогатого скота.
Лекция 3 Особенности разведения крупного рогатого скота молочного направления. Основные породы крупного рогатого скота.
Лекция 4 Принципы нормированного кормления крупного рогатого скота.
Лекция 5 Технологические основы содержания КРС 43
Лекция 6 Свойства молока. Факторы, влияющие на состав и свойства молока.
Лекция 7 Гигиена получения молока. 57
Лекция 8 Технология машинного доения. Уход за доильной аппаратурой и молочным оборудованием
Лекция 9 Первичная обработка молока в хозяйстве. Переработка молока от больных животных
Лекция 10 Фермские молочные и их функции Вторичное сырье от переработки молока
Лекция 1
Тема: Введение в дисциплину. Биологические и физиологические особенности крупного рогатого скота.
1. Животноводство как источник сырья для молочной и мясной промышленности.
2. Влияние различных факторов на получение доброкачественной продукции.
3. Биологические и физиологические особенности крупного рогатого скота.
4. Виды продуктивности.
1. Животноводство как источник сырья для молочной и мясной промышленности.
Животноводство является важной отраслью сельского хозяйства, дающей более половины его валовой продукции. Значение этой отрасли определяется не только высокой долей ее в производстве валовой продукции, но и большим влиянием на экономику сельского хозяйства, на уровень обеспечения важными продуктами питания.
Наиболее распространенными направлениями специализации животноводческих хозяйств Беларуси в настоящее время по-прежнему остаются: в скотоводстве – молочное, мясное, молочно-мясное- в свиноводстве – мясное, беконное- в птицеводстве – яичное, мясное, бройлерное, смешанное.
Мясо, молоко, яйца представляют основные продукты питания населения характеризуются высокими питательными свойствами. Без них невозможно обеспечить высокий уровень питания. Животноводство дает ценные виды сырья для промышленности: шерсть, кожу, смушки и т.п. Развитие животноводческих отраслей позволяет производительно использовать в сельском хозяйстве трудовые и материальные ресурсы в течение года. В отраслях животноводства потребляются отходы растениеводства, создаются ценные органические удобрения – навоз и навозная жижа.
В животноводстве выделяют более узкие отрасли – по видам животных, составу продукции и другим признакам.
Скотоводство (разведение крупного рогатого скота) занимает одно из основных мест в животноводстве страны.
Крупный рогатый скот по сравнению с другими видами животных обладает наивысшей молочной продуктивностью. Молоко молочные продукты являются продовольственными товарами первой необходимости. Основными производителями молока являются сельскохозяйственные предприятия. Для многих хозяйств производство молока рентабельно и является основным источником ежедневной выручки. Однако прибыльным оно становится только при достаточно высокой продуктивности дойного стада и высоком качестве молока. От коровы при правильном выращивании и содержании получают по 5-6 тысяч килограмм молока и более в год при жирности 4% и выше.
От скотоводства получают также ценное кожевенное сырье. Потребляет же крупный рогатый скот наиболее дешевые растительные корма.
Скотоводство как отрасль играет существенную роль в развитии других отраслей сельского хозяйства. Растениеводству оно поставляет ценные органические удобрения – навоз, свиноводству – молоко, необходимое для поросят раннего возраста.
Свиноводство является одной из наиболее продуктивных и скороспелых отраслей животноводства. Основная продукция свиноводства – мясо и сало. По скороспелости, плодовитости животных, выходу мяса и сала свиноводства занимает первое место среди отраслей животноводства.
Птицеводство обеспечивает население высокопитательными диетическими продуктами питания, а легкую промышленность – ценным сырьем.
2. Влияние различных факторов на получение доброкачественной
продукции.
В Республике Беларусь на протяжении многих лет ведется целенаправленная работа по улучшению породности крупного рогатого скота. Создана белорусская черно-пестрая порода скота, ведутся работы по созданию новой породы мясного скота. Характерной особенностью развития скотоводства в современных условиях является перевод его на промышленную основу. В то же время это требует улучшения качества животных, повышения их продуктивности, приспособления животных к промышленным условиям производства продукции животноводства.
Скотоводство находится в тесной связи с земледелием, обеспечивая его органическими удобрениями и получая взамен необходимые кормовые средства, которые перерабатывает в более питательные пищевые продукты животного происхождения.
Однако на сегодняшний день скотоводство в большинстве хозяйств Республики еще не дает должной экономической отдачи, поскольку недостаточно полно реализуется генетический потенциал разводимых пород животных. Следствие этого — довольно низкие молочная и мясная продуктивность и производительность труда, велики затраты материальных и энергетических ресурсов. В связи с этим скотоводство, как и животноводство в целом нуждается в более совершенной организации труда и новых технологиях с учетом достижений стран с высокоразвитым производством животноводческой продукции.
Интенсификация скотоводства — это получение наибольшего количества продукции при наименьших затратах кормов, энергоресурсов и труда.
Основным путем интенсификации скотоводства Беларуси является создание прочной кормовой базы, позволяющей обеспечивать стабильное и полноценное кормление животных в соответствии с их физиологическими потребностями. С этой целью следует значительно увеличить урожайность кормовых культур, изменить структуру кормопроизводства, увеличив выращивание бобовых и крестоцветных культур, что позволит ликвидировать дефицит белка в рационах животных. Заслуживает внимания совершенствование технологий выращивания и заготовки кормов, применение менее затратных технологий производства грубых кормов, современных технологий консервирования сочных и зерновых кормов. Необходимы существенные коррективы в производстве комбикормов — снижение в их структуре доли дорогих зерновых кормов и максимальное использование отходов перерабатывающей промышленности, синтетических кормовых средств, минеральных и витаминных добавок и т.д. Естественно, необходимо рациональное использование кормов: снижение их потери от заготовки до скармливания, повышение перевариваемости и использования питательных веществ.
Высокий уровень производства молока и говядины требует улучшения породного состава скота, повышения уровня использования наследственных качеств животных, совершенствования существующих и выведения новых, более продуктивных пород скота, приспособленных к природно-климатическим и хозяйственным условиям республики, использования новых биотехнологических приемов.
3. Биологические и физиологические особенности крупного рогатого
скота
По типу питания крупный рогатый скот относится к травоядным животным, а по способности отрыгивать проглоченный корм и пережевывать его — к жвачным. Жвачные животные — корова, овца, коза, верблюд, олень – имеют сложный многокамерный желудок, состоящий из рубца, сетки, книжки и сычуга. У этих животных кишечник относительно длинный, что связано с необходимостью переваривать объемистый грубый корм. Преджелудки крупного рогатого скота очень ёмки: вместительность рубца, например, составляет 150-180 л, сетки — 12 л, книжки —18 л. Благодаря такой большой ёмкости преджелудков жвачные могут потреблять много грубых растительных кормов: сена, соломы. Микроорганизмы, населяющие преджелудки жвачных, способствуют частичному перевариванию здесь грубого корма, в том числе клетчатки. В результате деятельности микроорганизмов — единственных агентов, расщепляющих клетчатку в преджелудках, здесь переваривается почти половина ее количества, принятого в грубом корме. Неоднократное отрыгивание корма из рубца и сетки и мощные двигательные сокращения рубца способствуют перетиранию и измельчению корма. Большие количества слюны (у коров до 100 л в сутки) придают содержимому преджелудков полужидкую консистенцию, необходимую для продвижения пищи в собственный желудок-сычуг. Слюна создает в преджелудках слабощелочную реакцию, что способствует размножению здесь микрофлоры.
Благодаря такому своеобразию строения и функции пищеварительного аппарата крупный рогатый скот может переваривать большие массы дешевого грубого корма и превращать его в высокоценные продукты питания — мясо и молоко. Это в большей мере относится к молочному скоту, который в силу конституциональных особенностей и интенсивного обмена веществ весьма энергично продуцирует молоко. В свою очередь, мясной скот, и прежде всего молодняк, быстро откармливается и наращивает большое количество мышечной ткани (мясо).
Крупный рогатый скот сравнительно неприхотлив и хорошо приспосабливается к новой обстановке, что позволяет разводить его в самых разнообразных условиях, где он быстро отзывается на улучшенное кормление. Тип нервной деятельности крупного рогатого скота изменился в процессе его одомашнивания. Из буйного, неуравновешенного он стал спокойным, флегматичным. Половая функция у диких его форм носила сезонный характер (весной или летом)- отел проходил ранней весной. Сейчас сезонности в размножении домашнего скота не отмечается: приплод получают от него круглый год. Крупный рогатый скот выработал способность быстро расти и развиваться, т.е. из позднеспелого и малопродуктивного он превратился в скороспелый и гораздо более продуктивный. Все эти биологические особенности развивались у животных в процессе длительной эволюции в благоприятных условиях, созданных для них человеком.
