Переработка картофеля
Видео: Линия для переработки картофеля
ХитАгро.RU
Видео: Картофель очищенный в вакуумной упаковке
Переработка картофеля – Основные и запасные вещества картофеля (крахмал, белки, минеральные вещества) при переработке изменяются мало, поэтому ее консервируют различными способами. Картофель перерабатывают на полуфабрикаты, готовые сушеные продукты, консервированные в виде первых и вторых блюд и закусочных консервов. Он является сырьем для производства крахмала, спирта, глюкозы, гидролого и других веществ.
Переработка картофеля в значительной мере решает проблему снижения потерь при хранении клубней небольших размеров и травмированных, которые составляют до 30% общих потерь.
Видео: Закладка картофеля на хранение
Для изготовления из картофеля продуктов переработки рекомендуют использовать определенные сорта: разваристой, Лошицькай, Темп, Передовик, Столовая, Вкусная, Гатчинский и др..
Промышленность производит из картофеля:
1) продукты длительного срока хранения (не менее года) – сушеный картофель, сухое картофельное пюре, крупку, хлопья, гранулы и другие с влажностью не более 12%;
2) замороженные продукты кратковременного хранения (не менее 3 мес) – гарнирный, рубленый и нарезанный кусочками картофель, пирожки, картофельные котлеты, пюре и др..;
Видео: Переработка картофеля. Предпосылки расширения сбыта и экспорта
3) консервированный картофель – очищенные, подсоленные и отваренные в полуготовности небольшие клубни укладывают в стеклянные или жестяные банки с последующей стерилизацией.
4) продукты кратковременного хранения (до 1 мес) – хрустящий, обжареный картофель, картофельные крекеры, чипсы;
5) овощные концентраты – в гранулированном или рассыпчатой
виде, готовые продукты для быстрого приготовления блюд;
6) консервированные готовые к употреблению продукты: первые блюда – борщ, капустник, рассольник, супы- вторые блюда – картофель печеный с различными добавками и в сочетании с другими продуктами, фаршированы картофель, бифштексы, котлеты, гуляш и другие, а также сладкие блюда из картофеля – кремы, кисели, где и используют картофельный крахмал.
