Продукция овцеводства
ХитАгро
Овечье молоко – один из наиболее ценных пищевых продуктов. Ежегодное его производство по всем странам мира достигает 6-7 млн. тонн. Из него изготавливают такие ценные сорта сыра, как рокфор, пекарино, кавказские сыры, а также сыр – брынзу. По химическому составу молоко овец значительно отличается от коровьего, в нём содержится 6-8% жира, 4,5-6% белка, 4,6% молочного сахара и 0,8% минеральных солей и витаминов, то есть сухих веществ больше, чем в коровьем молоке в 1,4 раза, а жира и белка – в 1,8 раза. Общая питательность 1 кг овечьего молока составляет 1060 ккал.
Доить овец начинают с 3 месяца лактации по окончании подсосного периода. На территории РФ овец доят на Кавказе, а на территории бывшего СССР молоко от овец получали для промышленной переработки в Молдавии, Грузии, Армении.
Основными факторами, влияющими на молочность овец, являются:
Установлена тесная коррелятивная зависимость между молочностью овцематок и показателями роста и развития молодняка. Коэффициент корреляции по этому признаку составляет 0,86-0,9. Между шерстной и молочной продуктивностью связи не установлено.
Способы учёта молочной продуктивности овец:
- по приросту молодняка в возрасте 20-30 дней;
- контрольные дойки овец на 20 дне лактации;
- по разнице в массе ягнят до и после сосания;
- косвенные методы путём расчёта через коэффициенты.
Видео: Сюжет 15-ая всероссийская выставка племенных овец
Баранина
Мясо, полученное при убое овец, подразделяют на баранину (получена от взрослых овец) и ягнятину (получена от молодняка в возрасте до 1 года).
Баранина имеет высокие вкусовые качества, по содержанию белка, незаменимых аминокислот, витаминов и минеральных веществ уступает говядине. Отличительная особенность баранины – невысокое содержание холестерина (290 мг/кг, против 750 – в говядине и от 750 до 1260 – в свинине). Баранине присущ специфический запах, который обусловлен наличием в ней гирсиновой кислоты. Мясо получают от овец всех пород, но наиболее высокой мясной продуктивностью отличаются породы, специализированные в мясном, мясо-шерстном и мясо-сальном направлении. Хорошей мясной продуктивностью отличаются овцы романовской породы.
Основными показателями мясной продуктивности овец являются: предубойная живая масса после 24-часовой голодной выдержки, категория упитанности овец и туш, убойная масса и убойный выход, сортовой и морфологический состав туш, химический состав и пищевая ценность мяса.
Упитанность овец определяют по степени развития мышечной ткани на холке, спине, пояснице, у корня хвоста и на рёбрах. У жирнохвостых овец оценивают развитие курдюка или хвоста. Овец согласно ГОСТ 5111-55 подразделяют на три категории упитанности: высшую, среднюю и нижесреднюю. Животных, неудовлетворяющих требованиям нижесредней категории, относят к тощим. Туши овец согласно ГОСТ 1935-55 делят на две категории.
При продаже туши овец разделяют на 8 отрубов. К отрубам первого сорта относят спинолопаточную и заднюю часть- второго сорта – шею, грудинку, пашину- третьего сорта – зарез, рульку и заднюю голяшку.
Масса туши взрослых овец в зависимости от возраста, породы и упитанности колеблется от 18 до 30 кг, молодняка в возрасте 1 года – от 18 до 20 кг. Средний убойный выход у скороспелых мясных овец достигает 55-60%, у тонкорунных – 35-40%, у остальных – 45-50%. Коэффициент мясности у мясных пород овец – 1/7, а у тонкорунных – 1/3-4.
Овчины
Овчина – выделанная шкура с овец в возрасте 5-7 месяцев и старше. В зависимости от возраста овчины подразделяют следующим образом:
| Возраст овец | С однородной шерстью Видео: Ставропольские овцеводы нуждаются в господдержке | Со смешанной шерстью |
| 5-7 месяцев и старше | Меховые овчины (тонкорунные, полутонкорунные, полугрубошерстные) | Шубные овчины (романовские, степные: курдючные и каракульские, русские) |
| до 5 месяцев | Лямка | Мерлушка, смушек |
Качество овчин зависит от условий кормления и содержания овец, породы, пола, возраста, состояния здоровья, а также технологии убоя овец и консервирования овчин.
В связи с нарушением технологии получения овчин, возникают следующие основные пороки овчин:
Прижизненные: базовая загрязнённость, чесоточные, оспенные и др. поражения, тощеватость кожной ткани, ватность (при голодной тонине), неровная стрижка.
Послеубойные: неправильный разрез, разрывы, дыры, отрыв частей, кровяные пятна, прирези мяса и сала, прелины, тёклость волоса, плешины, краснота, плесневелость, кожеедины, молеедины, ломины, ороговение.
При снятии овчину разрезают по белой линии живота, надрезают вокруг пястных и скакательных суставов, разрезают по внутренним поверхностям ног. Овчины снимают острым ножом без порезов и прорезей. Снятие овчин с павших овец допускается при отсутствии подозрений на инфекционные заболевания. Снятые овчины консервируют мокро-солёным, сухо-солёным, пресно-сухим и кислотно-солёным способом (Способы консервации – самостоятельно).
Овчины продают в соответствии с ГОСТ-ом.
Наименование овчин | Длина шерсти, см | ||
шерстные | полушерстные | низкошерстные | |
Меховые | Более 3 см | 1-3 см | 0,5-1,0 см |
Шубные | Более 6 см | 2,5-6 см | 1,5-2,5 см |
В зависимости от наличия пороков овчины делят на 1 (1-2 порока по краям овчины), 2, 3, 4 сорта.
Смушки
Смушки – это шкурки снятые с новорожденных ягнят или с плодов овец смушковых пород. К смушковым породам относятся каракульская, сокольская, решетиловская породы и порода чушка. Шкурки в этом случае имеют характерный завиток шерсти и красивый рисунок. Наилучшие смушки получают от ягнят каракульской породы овец. Смушковых овец разводят в условиях полупустынь и пустынь. Лучшая коллекция каракульских шкурок в Самаркандском НИИ каракулеводства.
Видео: Готовый Бизнес-план на Овцеводство
В зависимости от возраста изменяется характер смушка и его ценность. Возрастные изменения смушка и их наименования в зависимости от возраста следующие:
- Размер завитка определяется по его ширине: мелкие – менее 4,5 мм, средние – 4,5-8 мм, крупные – более 8 мм. Самые красивые считаются средние завитки.
Покрывающие шерстинки, входящие шерстинки.
2. Тип завитка:
ценные: – валёк и боб;
менее ценные: – узкая и широкая гривка;
малоценные: – кольцо и полукольцо;
порочные: горошек и штопор.
Видео: Как стать фермером? - Овцеводство
- Размер завитка.
- Фигурность смушка – площадь смушка, занятая ценными завитками (1/3 – ценные завитки на крестце и спине- 2/3 – на спине, крестце, боках и лопатках- 3/3 – вся поверхность смушка, кроме пахов, в пахах – лассы).
- Размер смушка зависит от массы и количества новорожденных ягнят. Смушки бывают мелкие, средние и крупные. Чем крупнее шкурка, тем лучше.
- Цвет смушка. Смушки бывают чёрные (араби – 80% всех смушков), серые (светло- и тёмно-серые), цветные (коричневые(камбар) – 3%, сур серебристый и золотистый, голубые, розовые, белые – 2%), пёстрые (пежины более 12% площади смушка).
- Упругость завитка проверяют давлением руки на шкурку. Самыми упругими являются валёк и боб.
- Блеск. Чем сильнее блеск, тем наряднее шкурка.
Густота, блеск и цвет определяют ценность меха.
