При слове вино, наверное большинство из нас представляют виноградную лозу, летнее солнце и красивый бокал, с бордовым напитком. Но не все вино делают из винограда. Сегодня мы предлагаем вам сделать вино из сливы в домашних условиях, его рецепт не слишком сложный, и у вас обязательно получится приготовить этот напиток самостоятельно. Такой напиток не относится, к дорогим сортам вина, и к элитному алкоголю, но тем не менее сливовое вино, обладает своим интересным и насыщенным вкусом, который придется многим по душе, так, что попробуйте приготовить его дома и возможно вы будете готовить его каждый год.
Рецепт вина из сливы в домашних условиях:
Главной технологической сложностью получения этого алкоголя, является добыча сока из сливы, главная сложность этого процесса заключается в том, что сливы содержат большое количество вещества под названием пектин, он превращает мякоть в желе, из-за этого получить сок сливы нереально, поэтому делают из слив нектар.
Но есть у сливы и свои преимущества, а именно высокое содержание сахара, его намного больше чем скажем в яблоках, поэтому вы экономите на этом продукте, к тому же процесс брожения слив идет куда быстрее. Поэтому делать сливовое вино в домашних условиях, все же не так и сложно.
И так, давайте преступать к приготовлению, для этого нам понадобится:
Десять килограмм сливы;
Один литр воды на килограмм мякоти;
И сахар, около 250 грамм на один литр сока.
Приступаем к приготовлению вина из сливы:
И так, первым делом нам нужно подготовить сливы, если вы их собираете дома, тогда помните, что их мыть нельзя, просто протирайте их сухой тряпкой. Все потому, что на поверхности слив, за лето появляются бактерии и грибки, они играют роль дрожжей, поэтому если вы смоете этот шар, сусло не забродит. Но помните, что испорченные и гнилые сливы ни в коем случае нельзя применять для варки вина, иначе вы все испортите.
Дальше идет процесс получения сока. Из сливы мы извлекаем косточки, и сколачиваем мякоть до однородной массы. Делаем такое себе пюре. Дальше все это разбавляем водой в пропорции один к одному. Эту жижу оставляем на 48 часов в покое, подберите темное в меру прохладное место, с температурой в примерно в +20..+24С. Накрываем миску с суслом марлей, дабы в нее не попали мухи, и другие насекомые. Один раз в 7 часов, смесь нужно перемешивать, желательно деревянной лопаткой, если таковой нет, можете это делать чистой рукой. По прошествии двух дней, мякоть с кожей начнет отслаиваться, а на поверхности появятся характерные
Теперь приступаем к этапу брожения, для этого нам нужно будет добавить сахар, его пропорции варьируются в зависимости от сладости слив, ну и конечно зависит, от ваших предпочтений в вине. Если вы любите сухое и полусухое вино, тогда добавляйте до 250 грамм сахара на один литр сока, если же вы отдаете предпочтение сладкому и полусладкому вину, добавляйте от 300 до 350 грамм на литр. Сахар рекомендуют вносить не весь за один раз, а ровными порциями каждые пять дней, в несколько заходов, кроме первого раза(после загрузки в бродильную бутылку), тогда вы вносите примерно половину всего сладкого песка.
В этот кувшин вливаем сок, но не более чем 70% от его объема, пространство нужно для брожения, во время которого будут выделятся побочные продукты. Закупорить бутыль нам нужно каким-нибудь водяным затвором, можно для этого использовать даже резиновую перчатку, проделайте в ней небольшую дырочку в одном из пальцев. В период брожения, сосуд должен стоять в таком же темно и прохладном месте, как и до этого стояли сливы.
Технологический процесс выглядит таким способом: снимаем водяной затвор, сливаем с помощью трубочки небольшое количество бродящего сока в другую емкость (сока требуется в два раза меньше количества добавляемого сахара). Разводим сахарный песок в соке. Сироп который мы получили в результате, выливаем в в емкость с вином, после чего обратно установить гидро-затвор.
Вино бродит около двух месяцев, после того как перчатка сдулась, процесс брожения можно считать законченным, если вы использовали гидро-затвор, то смотрите, на то, что он перестал выделять углекислый газ, это и есть сигнал об успешной трансформации сусла в сливовое вино. В этот момент вино пробуют на вкус, и добавляют сахар если нужно, или же делают крепленое вино, добавляя спирт или водку, но не больше 15% от всего количества вина, иначе вы получите очень жесткий напиток.
Вливаем вино из сливы в специальную герметичную посуду и закрываем. Если вы добавляли сахар, тогда подержите вино неделю под гидро-затвором, после чего убираем в темное прохладное место на хранение, температура его не должна превышать +15С но и не быть ниже +5С. Вино фильтруют через каждые 3 недели, чтобы избавится от осадка, для этого возьмите трубочку и переливайте вино из одной емкости в другую, оставляя осадок. Чтобы вино из сливы стало светлым, оно должно постоять около 30 месяцев.
Дальше предлагаем вам ознакомится видеороликом на данную тему:
Домашнее вино из сливы — простой рецепт приготовления
Вот теперь и вы знаете как приготовить вино из сливы в домашних условиях, его рецепт не так и сложен как вам могло показаться в начале, конечно же существуют сложности, но настоящий гурман сможет всех их преодолеть и насладится изысканным и новым вкусом замечательного напитка. На этом мы прощаемся с вами, желаем удачи и всего доброго, до новых встреч на нашем сайте — фермер без хлопот.
