Мясные предпочтения

Тушка свиньи фото

Видео: How to cook pork stew

Если есть спрос потребителя, то и производство наращивает объемы. За последние два десятилетия потребительские предпочтения претерпели значительные изменения. Практически вдвое снизилось потребление мяса на душу населения. Если в 1990 году мяса всех категорий среднестатистический житель Украины потреблял 84 кг в год, то с 2000-го по 2005-й эта цифра падает до 34 килограммов. После 2005 года, правда, потребление растет, но медленно.

И одновременно в последние годы значительно изменились и вкусы украинских граждан. На это влияла, скорее всего, не отсутствие различных видов мяса, а цена, которая, что ни говорите, «регулирует» кошелек и бюджет каждой семьи. Если вспомнить, то в советские времена дешевым мясом была говядина, и производилось ее значительно больше. Килограмм свинины на 20-30 коп. был дороже (цены государственные), птицы – в пределах свинины, а порой и на 60 коп. дороже. Все зависело от категории мяса.
Неудивительно, что в 90-е годы прошлого века преобладало производство говядины и телятины (45,4% от всего производства мяса и птицы), почти догоняла эти показатели продукция свиноводства (40,7%), вместе они и представляли практически весь мясной рынок (более 86%).

Видео: Котлеты-полуфабрикаты

Сегодня мясные балансы другие: первое место на рынке занимает производство мяса птицы (46,4%), в производстве свинины объемы снизились, и не намного (32,9%). А вот процент производства говядины и телятины упал значительно (18,6%). Баранина, козлятина, крольчатина и конина, как и в былые времена, остаются мясом для гурманов (2,1% от всего производства в 2011 г. против 2,3% в 2000-м). По мнению международных экспертов, и в ближайшие 10-15 лет рынок потребления мяса не изменится. Приоритетным в выборе потребителя оставаться мясо птицы и свинина.

Преимущества свинины
Оставаясь перспективным и развиваясь, свиноводство дает толчок для развития производства кормов, ветпрепаратов, мясоперерабатывающей промышленности, торговли. Кроме того, оно способно обеспечить продовольственную безопасность государства, а население – отечественной высококачественной свежей продукцией. А при условии выхода на международный рынок государство будет увеличение валютные поступления. Ведь современные технологии позволили производителям свинины увеличить среднесуточный прирост свиней при выращивании, откорме и выгуле: так в прошлом году по сравнению с 1990-м, он увеличился на 185 граммов.

Как прогнозируют эксперты рынка, цена на мясо свинины до конца нынешнего года будет стабильной. Однако она вырастет в феврале – марте 2013-го на 10-20%. Такое мнение, в частности, высказал президент Союза сельскохозяйственных обслуживающих кооперативов Украины Иван Томич. Причина в том, что в последние годы наблюдается подорожание кормов.

По словам Томича, значительная часть хозяйств, занимающихся производством свинины, обеспечены комбикормами на ближайший период и имеют купленное зерно еще по низким ценам. «Поэтому в ближайшее время не стоит говорить о росте цен на мясо, – подчеркнул он. – Однако в весенний период можно ожидать незначительного роста цены в зависимости от ситуации на рынке. А она однозначно ведет к удорожанию зерновой группы кормов, тогда можно прогнозировать рост стоимости мяса. Оно может составить 10-20% ».

Видео: Новогодние переходы № 2 для Proshow Producer

Поэтому цена на свинину напрямую зависит от цен на корма: только они дешевеют, увеличивается прибыльность отрасли, соответственно, приводит к росту производства. Еще один фактор, влияющий на ценообразование, – зависимость цены на свинину от объемов импорта. Если он больше 20 тыс. т, украинский рынок этого вида мяса начинает это чувствовать. А по данным Госкомстата, в январе – сентябре 2012-го в Украину уже завезено 146,7 тыс. т импортной свинины.

Диаграмма 1. Показатели производства поголовья и свинины по годам

2000	2005	2006	2007	2008	2009	2010	2011
Поголовья (тис. голов)
7652	7053	8055	7020	6526	7577	7960	7373
Продуктивность в хозяйствах (кг)
91	110	109	107	106	108	108	108
Производство свинины в забойной массе (тис. т)
676	494	526	635	590	526	631	704