Рецепты огурцов на зиму

Огурцы в нашей стране выращивают повсеместно. Это очень распространённый овощ, который пользуется весьма большим спросом среди населения в летнее время. Конечно, очень хорошо, если вы обеспечиваете наличие свежих огурцов у себя на столе летом. Однако хочется порадовать себя присутствием на столе этого замечательного овоща и в зимнее время. Поэтому необходимо заготовить огурцы на зиму.

Существует огромное множество рецептов маринованных огурцов на зиму. Огурцы можно консервировать целиком, в нарезном виде, в салатах, а можно даже варить варенье из огурцов. Для большинства людей, заготовки огурцов на зиму характеризуются с процессом засолки овощей и дальнейшую закатку в банки. Однако этим рецепты не ограничиваются.

На этой странице мы собрали для вас рецепты, как классической заготовки огурцов на зиму (маринование цельных овощей), так и оригинальные рецепты. Все рецепты очень вкусные и подробно описан их процесс приготовления. К каждому рецепту будут приложены фото и видео.

Маринованные огурцы: интересный рецепт.

Основные ингредиенты рецепта (расчет на 6 л):

5 кг огурцов (плоды по возможности должны быть одного размера, около 10-13 см в длину);

5 крупных зубчиков чеснока;

3 средних по размеру листа хрена;

9 листов черной смородины (не красной и не желтой);

9 листиков вишни обыкновенной;

10 штук горошин перца душистого и столько же черного.

Для приготовления маринада понадобятся:

2,5 литра простой воды;

120 гр сахара-песка;

75 гр каменной соли (не мелкой и не йодированной, иначе огурцы помутнеют);

150 гр уксуса (9%).

Процесс приготовления:

Предварительно отобранные огурцы нужно хорошо вымыть, выложить в любую глубокую тару подходящего размера и залить прохладной водой. Процесс замачивания займет 5 часов. Это необходимо, чтобы огурчики были плотными и упругими.
Подготавливаем банки. Для начала их надо тщательно вымыть, а затем поставить сушиться в духовку, разогретую до 120°, приблизительно на 10 мин. Таким образом, банки не только подсохнут, но и прокалятся.
В это время очищаем от шелухи зубчики чеснока и нарезаем их тонкими ломтиками.
На дно остывших банок укладываем поочередно все листья по рецепту, а также чеснок вместе с горошками черного и душистого перцев.
Закладываем огурцы в банки так, чтобы они максимально близко прилегали друг к другу.
Не забываем про стерилизацию крышек! Их нужно прокипятить в воде. Обычно такая процедура занимает от 5 до 10 мин.
Очередь маринада. Наливаем в кастрюлю воду, туда же отправляем указанное количество сахара и соли, варим до закипания. Затем убираем с огня, вливаем уксус и размешиваем.
Горячий маринад наливаем тонкой струйкой, чтобы банки не лопнули от кипятка. Затем надеваем подготовленные заранее крышки и закатываем.
Переворачиваем банки, ставим на крышки и в таком состоянии оставляем до полного остывания. Укрывать одеялами закатанные огурцы не стоит, иначе они не будут хрустящими.

Подробнее: Маринованные огурцы на зиму: интересный рецепт.

Рецепт: консервированные огурцы с красной смородиной.

Очень интересный и вкусный рецепт консервированных огурцов с красной смородиной. Ингредиенты для приготовления:

Чеснок – 2 зубчика.

Красная смородина – 1,5-2 стакана.

Огурцы – 600-650 грамм.

Сахар – 1 столовая ложка.

Репчатый лук – 1 штука.

Чёрный перец – 3 горошины.

Вода – 1 литр.

Соль – 2,5-3 столовых ложки.

Приготовление:

Хорошо помойте огурцы и смородину.
На самое дно банок положите специи.
Разложите огурцы вертикально в банки.
В промежутке между огурцами положите половину стакана красную смородину.
Приготовьте рассол: вскипятите воду, добавьте соль, сахар, и 1 стакан красной смородины.
Залейте банки рассолом.
Закатайте и отправьте на хранение.

Видео.

Видео приготовления:

Огурцы в томатном соусе на зиму.

Ингредиенты для приготовления заготовки:

Огурцы – 4,5 килограмма.

Чеснок – 180 грамм.

Томатная паста – 150 грамм.

Сахар – 150 грамм.

Соль – по вкусу.

Уксус – 150 миллилитров.

Чёрный молотый перец – 1 столовая ложка.

Подсолнечное масло – 255 миллилитров.

Острая паприка – 1 чайная ложка.

Приготовление:

Промойте и очистите огурцы и замочите на 2-3 часа в холодной воде.
Отрежьте у овощей хвостики, разрежьте на 4 части.
Продавите чеснок через пресс.
Смешайте все ингредиенты, кроме уксуса, поставьте на средний огонь на 30 минут.
Получится очень вкусный соус.
Отдельно огурцы потушите ещё в течение 15 минут и добавьте уксус.
Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой дайте настояться в течение 15 минут.
Разложите огурцы по банкам, налейте.
Закатайте в банки и отправьте на хранение в прохладное место.

Видео.

Вкусные огурцы с яблоками на зиму.

Очень вкусный рецепт. Ингредиенты:

Яблоки – 2 штуки.

Огурцы – 2 килограмма.

Чеснок – 3 зубчика..

Укроп – по вкусу.

Смородина – небольшая горсть.

Перец чёрный горошек – 10-20 штук.

Лавровый лист – 5 штук.

Соль – по вкусу.

Сахар – по вкусу.

Уксус – 2 чайных ложки.

Приготовление:

Приготовьте все ингредиенты. Помойте овощи и фрукты.
Порежьте мелко чеснок.
Порежьте яблоки на небольшие дольки.
В чистые банки уложите огурцы, специи и яблоки.
Залейте банки кипятком и дайте настояться в течение 20-30 минут. Затем слейте в отдельную кастрюлю.
Вскипятите, добавьте соль и сахар и залейте снова банки этим рассолом.
Дайте настояться 10-20 минут, снова слейте рассол и прокипятите.
Залейте огурцы и закатайте крышками.

Малосольные огурцы на зиму.

Для приготовления малосольных огурцов на зиму вам потребуется:

Огурцы – 1,5 килограмма.

Яблоки – 2 штуки.

Чеснок – 3 зубчика.

Укроп.

Смородина – 1 горсть.

Душистый перец горошек – 10 штук.

Лавровый лист – 5 штук.

Соль – 4 чайных ложки.

Сахар – 5 чайных ложек.

Уксус – 2 чайных ложки.

Приготовление:

Помойте огурцы и яблоки.
Яблоки порежьте на четвертинки.
Выложите яблоки, огурцы и специи в глубокую ёмкость.
В горячей воде разведите соль и залейте огурцы.
Подождите, чтобы они остыли и уберите в холодильник на 1 ночь.
На следующий день малосольные огурцы можно кушать.

Видео.

Солёные огурцы на зиму: вкусные рецепты

Кто не любит вкусные хрустящие солёные огурцы? Наверное таких нет. Солёные огурцы – это прекрасная закуска на обеденный стол для всей семьи. Ниже вы увидите несколько рецептов солёных огурцов на зиму.

Вкусный рецепт солёных огурцов.

Ингредиенты для приготовления:

Огурцы.

Зонтики укропа.

Листья хрена.

Чеснок – 5 зубчиков.

Крупная соль – 25 грамм.

Листья смородины – 2 штуки.

Аспирин – 1,5 таблетки.

Острый перец – по вкусу.

Болгарский перец – по вкусу.

Приготовление:

Огурцы хорошо помойте, залейте их холодной водой и оставьте на 4-5 часов.
Подготовьте банки и крышки. Залейте их кипятком и простерелизуйте.
Почистите чеснок, помойте и порежьте перец, зелень.
На дно банки выложите лист хрена, листья смородины, укроп.
Набейте банку плотно (насколько это возможно) огурцами. Положите чеснок, перец и залейте кипятком.
Остудите.
Слейте воду из банок в кастрюлю и прокипятите.
В банки насыпьте соль и измельчённый аспирин.
Залейте рассол в банки и сразу же закрутите крышкой.

Видео.

Рецепт: маринованные огурцы с крыжовником.

Ингредиенты для приготовления:

Огурцы – 4 килограмма.

Чеснок – 1 зубчик.

Крыжовник 0,5 килограмма.

Листья вишни – небольшая горсть.

Листья хрена.

Листья смородины.

Перец чёрный горошек – 10-15 штук.

Корень хрена.

Вода – 3,5 литра.

Ингредиенты для приготовления маринада:

Соль – 2 столовых ложки.

Уксус – 80 грамм.

Вода – 1 литр.

Сахар – 3 столовых ложки.

Приготовление рецепта:

Очень хорошо помойте огурцы. На 3-5 часов залейте их холодной водой.
Помойте зелень, обсушите и мелко порежьте.
Порежьте зубчики чеснока и корень хрена.
Простерилизуйте банки. В каждую положите сначала зелень, хрен и чеснок, а затем огурцы сверху наложите горсть крыжовника.
Залейте огурцы кипятком. Остудите. Слейте всю воду в отдельную большую ёмкость и поставьте на огонь. Добавьте соль, сахар, уксус, перец. Варите в течение 15 минут на слабом огне.
Залейте банки с огурцами. Закатайте крышками.

Рецепт: засолка огурцов на зиму.

Ингредиенты для приготовления:

Огурцы – 2 килограмма.

Укроп.

Лавровый лист – 2-5 штук.

Чеснок – 2 зубчика.

Листья хрена.

Корень хрена.

Петрушка.

Соль – 80 грамм.

Вода – 1 литр.

Перец чёрный горошек – 5-10 шутк.

Приготовление пошагово:

Хорошо промойте огурцы. Замочите их в холодной воде на несколько часов.
Так же помойте зелень.
На дно банки уложите специи.
Уложите огурцы и зелень в банки, укроп.
Отдельно нужно приготовить рассол. Растворите соль в воде, залейте им огурцы до самого верха.
Накройте банки марлей и оставьте на 2 дня.
Затем слейте рассол, хорошо прокипятите и снова залейте им огурцы.
Сразу же закатайте стерильными крышками.

Салаты из огурцов на зиму

Маринованные огурцы – это, конечно, хорошо. Но хочется зимой ещё покушать вкусных салатов из огурцов. Ниже вы увидите вкусные рецепты салатов из огурцов.

Рецепт салата из огурцов на зиму.

Ингредиенты для приготовления:

Огурцы.

Лук репчатый – 2 штуки.

Чеснок – 1 зубчик.

Морковь – 1 штука.

Лавровый лист.

Перец чёрный горошек – 3 штуки.

Семена укропа – 1 чайная ложка.

Ингредиенты для маринада:

Соль – 80 грамм.
Сахар – 150-200 грамм.
Вода – 1,5 литра.
Уксус – 1 стакан.

Приготовление пошагово:

Помойте огурцы и почистите лук.
Порежьте огурцы на небольшие кружочки.
Лук порежьте на тонкие полукольца.
В банку положите зубчик чеснока, лавровый лист, сухие семена укропа, перец.
Затем положите слой лука, морковь, огурцы. Чередуйте до верха банки.
Необходимо сварить маринад. Вскипятите воду и растворите в ней соль, сахар, уксус.
Залейте маринадом огурцы, накройте крышками и стерилизуйте в течение 35 минут.
Закатайте крышки.