Дозаривание томатов
Дозариванием называют созревание плодов – будь то помидор, перец или банан – до биологической спелости, сорванных недозрелыми. В наших хозяйствах очень часто дозаривают в домашних условиях именно томаты – лето ведь короткое, капризное, и не все помидоры успевают вызреть на корню. К тому же, недозрелые помидоры проще хранить и транспортировать, поэтому к дозариванию часто прибегают фермеры, выращивающие плоды на продажу.
Но как хранить зеленые помидоры, чтобы они покраснели? Когда собирать помидоры на дозаривание? Об этом предлагаем поговорить в нашей статье.
Для чего проводят дозаривание и когда этого лучше не делать
Бытует мнение, что помидоры, налившись на кусте до положенного размера, при созревании начинают «вытягивать» из растения питательные вещества, лишая их других плодов. На самом деле помидор, начиная приобретать характерную для сорта окраску, уже не растет, поэтому никакого питания у растения не забирает. Наоборот – он начинает выделять газ этилен, способствующий созреванию других томатов. Помидоры, выращенные на кусте, содержат больше сахаров, сухого вещества и витаминов. Дозаренные помидоры всегда кислей. Поэтому если вы хотели сорвать помидоры на дозаривание, чтобы они не мешали другим помидоркам, - это большая ошибка. Самый вкусный помидор – выросший и созревший на растении!
Однако есть немало случаев, когда дозаривание томатов – единственный способ сохранить их. Недозрелые помидоры могут храниться намного дольше (до декабря, января), чем дозрелые. Поэтому дозревание помидор в домашних условиях можно оттянуть вплоть до Нового года, создав определенные условия для этого процесса.
А, бывает, наоборот: морозы на носу, а помидоры висят зеленые или белые. Или помидорам угрожает фитофтора. В таком случае томаты тоже собирают на дозаривание, но уже для быстрого, а не «новогоднего» созревания.
Соответственно, недозрелые помидоры можно хранить так, чтобы они покраснели (желтели, розовели) быстро, а можно так – чтобы медленно.
Когда и какие помидоры берут для дозаривания?
Лучше всего для дозаривания брать томаты бланжевой спелости – когда они светлеют и становятся глянцеватыми. Можно снимать на дозаривание и зеленые помидоры, но только те, которые уже выросли до нужных размеров. Не налитые, маленькие зеленые помидоры не будут краснеть, а только морщиться, увядать и гнить. В общем, для дозаривания подходят и молочно-белые, и зеленые, и бурые, и почти созревшие плоды.
Когда собирать помидоры для дозревания? Поздним утром или днем, когда уже сошла роса, обязательно – в сухой солнечный день. Лучше всего для дозаривания томатов подходят мясистые помидоры поздних или средних сроков созревания.
Способы дозаривания помидор
Чтобы помидоры созревали медленно
Если ваша цель дозаривания томатов – зимой наслаждаться собственным урожаем, тогда вам нужно поменьше света и невысокую температуру – 10-12 градусов. Влажность для длительного дозаривания помидор должна быть на уровне 80-85% - это очень важно, поскольку в сухом воздухе плоды быстро сморщатся, увянут, а при более высокой влажности – подгниют. Помидоры для длительного хранения укладывают в один-два слоя, и время от времени перебирают, отбирая покрасневшие и подгнившие плоды.
Использовать для этих целей можно крытый навес, веранду, сарай, теплицу, парник, балкон и пр. Чтобы солнечный свет при дозаривании томатов не попадал на плоды, их накрывают сверху тканью, или же забеливают стекла, пленку. В условиях квартиры, в тепле, помидоры дозреют довольно быстро даже без света.
Если плодов немного – можно каждый обернуть бумагой. Она будет препятствовать попаданию гнили на соседний томат. А можно сделать проще – на дно и между слоями насыпать мелких древесных опилок (лучше – березы) или торфа слоем 1-2 см.
Видео: Сбор и дозаривание томатов
Чтобы помидоры созревали быстро
Для этого потребуется сухое помещение и температура в районе 20-24 градусов. То есть дом или квартира вполне подойдут. Помидоры укладывают на полки или ящики в 2-3 слоя (2 слоя – для бланжевых, бурых, 3 слоя – для зеленых). Чтобы они быстрее дозревали, в каждый ящик кладут по одному спелому плоду. Можно дозаривать помидоры на солнышке, можно – без солнечного света. В первом случае томаты будут более яркого окраса, но не такие упругие. Примерно через неделю зеленые или бланжевые помидоры созреют. Не забывайте время от времени заглядывать к ним, удаляя подгнившие.
Чтобы помидоры созрели очень быстро
Дозаривание томатов можно провести очень быстро – за несколько дней, но всегда в ущерб упругости. Если для вас мягкость, упругость, короткий срок хранения томатов в дальнейшем – не проблема, дозаривайте плоды при температуре 28-30 градусов на солнце. При этом у томатов часто вокруг плодоножки остаются плотные недозревшие круги зеленовато-желтого цвета.
На что обратить внимание при дозаривании помидор в домашних условиях?
- помидоры с разной степенью спелости – зеленые, бланжевые, почти дозревшие – лучше дозаривать отдельно
- вначале дозревают крупные плоды, затем – мелкие. Поэтому есть смысл рассортировывать томаты на дозаривание не только по степени зрелости, но и по размеру
- если на носу заморозки, а недозревших помидоров – очень много, можно сделать так, как делали в старину. Кусты томатов срезают у корня и укладывают плотным кольцом, или в два ряда, но главное – верхушками вовнутрь. Помидорную кучу щедро укрывают соломой. Через каждые несколько дней солому аккуратно раскрывают и собирают созревший урожай. Также срезанные кусты помидор на дозаривание можно подвешивать на верандах, в теплицах, парниках.
Видео: Дозревание помидор , когда срочно собрать урожай!
Итак, подытожим. Дозаривание томатов можно проводить и на солнце, и в тени, и при высоких и при низких температурах. На солнышке помидоры получаются более яркие, сладкие, но мягковатые- без солнца – более упругие, но будет больше кислоты. Если нужно, чтобы помидоры дозрели быстро – дозаривайте их на подоконнике, балконе, лоджии, не накрывая- если медленно – в ящиках в погребе, на балконе, в сарае, теплице, но с укрытием. Или, на крайний случай, - под кроватью или в шкафу в квартире, где темно и более-менее прохладно.
А если вас интересует хранение помидоров уже созревших - читайте отдельную статью "Как хранить помидоры". Хорошего вам урожая!
