Интересные факты о капусте
Обычная капуста — листовой овощ, богатый фитонутриентами и антиоксидантами. Ее ближайшими родственниками по семейству капустных являются брюссельская и цветная капуста, китайская капуста бок-чой и модная среди ценителей здорового питания спаржевая капуста брокколи.
Китайская капуста бок-чой
Капуста повседневна, не относится к экзотическим заморским яствам и поэтому редко становится темой подробных повествований. Ее можно найти не только в салатиках последователей разнообразных диет, но и в фастфуде.
Савойская капуста
Но на страницах ресурса Nutrition And You нашлось место и этому скромному овощу. Там собраны разнообразные сведения о нем и той пользе, которую он несет. Впрочем, не следует забывать и о том, что даже самые полезные продукты могут вызывать индивидуальную непереносимость, поэтому, составляя диетический рацион, следует консультироваться со специалистом-диетологом, не полагаясь на самостоятельное изучение литературы и Интернета.
Капустный кочан представляет собой послойное напластование листов. Самые распространенные ее разновидности — зеленая, краснокочанная и савойская (пупырчатая насыщенного цвета). Эти сорта круглой сферической формы.
Пекинская капуста напа
Для китайской капусты бок-чой характерна удлиненная цилиндрическая форма и короткие листья. Растет она быстро. Еще один китайский сорт — пекинская капуста напа, обладающая продолговатой формой и плотно расположенными морщинистыми толстыми светло-зелеными с белыми прожилками листьями.
Брюссельская капуста.
Польза капусты для здоровья
Свежая капуста с темно-зелеными листьями невероятно питательна. При этом она содержит очень мало жиров и калорий — 100 грамм капустных листьев содержит всего 25 килокалорий.
Капуста — настоящая кладовая фитохимикалий, как тиоцианаты, индол-3-карбинол, лютеин, зеаксантин, сульфорафан и изотиоцианаты. Эти соединения являются мощными антиоксидантами и известны тем, что помогают защититься от от раковых заболеваний груди, толстой кишки и простаты. Они также способствуют снижению в крови уровня LDL («плохого холестерина»).
Свежая капуста богата натуральным антиоксидантом, витамином C. 100 грамм содержат 36,6 миллиграмм этого витамина, или 61% от рекомендованной дневной нормы потребления. Регулярное употребление пищи, богатой витамином C, способствует выработке организмом сопротивляемости возбудителям инфекции и очистке от вредных, способствующих возбудителям, свободных радикалов.
Антиоксидантные свойства продукта измеряются показателем ORAC («способность поглощения радикалов кислорода», «oxygen radical absorbance capacity»). У капусты этот показатель составляет 508 µ-mol TE/100 грамм. У краснокочанной капусты — 2252 µ-mol TE/100 грамм.
Богата капуста и важными витаминами, в число которых входят пантотеновая кислота (витамин B5), пиридоксин (витамин B6) и тиамин (витамин B1). Эти витамины получаются организмом из внешних источников.
Капуста в достаточном количестве содержит такие минералы, как калий, марганец, железо и магний. Калий является важным компонентом жидкостей клеток и организма, помогающим контролировать сердечный пульс и кровяное давление. Марганец используется организмом в качестве фактора, сопутствующего ферменту-антиоксиданту под названием супероксиддисмутаза. Железо необходимо в процессе формирования красных кровяных телец.
Капуста — очень хороший источник витамина K и содержит примерно 63% от дневной нормы потребления этого витамина. Витамин K, поддерживая остеотропную активность, играет определенную роль в костном метаболизме. Таким образом, достаточное количество витамина K в пище способствует здоровью костей. Как было обнаружено, витамин K также играет определенную роль при лечении болезни Альцгеймера, ограничивая наносимый нейронам мозга ущерб.
Выбор и хранение капусты
Капуста продается круглый год. Отдавайте предпочтение свежим, не рыхлым, твердым на ощупь капустным кочанам среднего размера, которые достаточно тяжелы для своих размеров.
Вредители часто поражают капусту. Поэтому кочаны капусты могут быть обработаны инсектицидными спреями, препятствующими поражению капусты вредителями. Поэтому тщательно промойте капусту под струей холодной воды, а затем погрузите кочан в соленую воду примерно на полчаса. Это необходимо для того, чтобы смыть грязь, вредителей, их личинки и остатки инсектицидов.
Максимум полезных свойств сохраняются в свежей капусте. Ее следует поместить в холодильнике, где она хранится несколько дней.
Капуста в кулинарии
Срежьте стебель, удалите внешний слой листьев, промойте согласно приведенным выше рекомендациям и разрежьте кочан капусты на две половины. Затем используйте капустные листья так, как это предусмотрено рецептом блюда, которое вы собираетесь приготовить.
Тщательно промытую капусту употребляют в пищу в сыром виде, в котором она очень питательна.
Нарезанные листья капусты могут использоваться в приготовлении овощных салатов.
Видео: 5 ИНТЕРЕСНЫХ ФАКТОВ О КАПУСТЕ/ FACTS ABOUT CABBAGE!
Свежие или маринованные листья капусты используются для приготовления различных роллов, в том числе голубцов. Эти блюда популярны в Центральной Европе, на Балканах и в Малой Азии.
В Китае и других странах Юго-Восточной Азии популярны блюда, которые готовятся смешиванием тушеной капусты, лука, чеснока, паприки и зеленого перца чили с приготовленным на пару рисом, а также соевым, чили или томатным соусом.
Используется капуста и в приготовлении различных супов, в том числе борща и щей.
Не только польза, но и вероятный вред
Капуста может содержать так называемые «зобогенные продукты». Это некоторые растительные соединения, чаще всего находящиеся в крестоцветных овощах, таких как цветная капуста, брокколи и другие, которые могут вызвать опухание щитовидной железы и которых следует избегать тем, у кого наблюдается дисфункция щитовидной железы.
Еще о видах капусты:
Краснокочанная капуста
Главное отличие краснокочанной капусты от белокочанной - это красно-фиолетовая окраска листьев. Кочаны плотные, хорошо хранятся.
Выращивают краснокочанную капусту, как и среднепоздние сорта белокочанной, но на меньшей площади питания (60х30 см). Наиболее распространены сорта: Каменная головка 447, Михнеевская, Гако (поздний сорт).
Брокколи, или спаржевая капуста
По вкусу очень напоминает цветную капусту, при этом превосходит ее по питательным и диетическим свойствам. Витамина С в этом виде содержится в 3 раза большей чем в цветной.
Головка у брокколи состоит: из разветвленных стеблевых образований, заканчивающихся видоизмененными бутонами зеленого, синего, фиолетового или белого цветов, собранными в пучки. На центральной части стебля формируется более крупная головка, после ее срезки из пазух листьев вырастают боковые, более мелкие. Это продлевает срок ее использования, повышает урожай.
Распространены среднеспелые сорта Атлантик и Гриния с вегетационным периодом 120-135 дней.
Брокколи менее требовательна, чем цветная капуста, к теплу м почвенным условиям. Кислых почв не переносит.
Для получения раннего урожая следует вырастить рассаду в сроки, совпадающие с посадкой ранних сортов белокочанной капусты.
Схема посадки: 50 см между рядами и 30-35 см между растениями в ряду.
Видео: Сад и огород. Урожайная капуста
Брокколи влаголюбива. Уход сводится к поливу, рыхлению, подкормке. Отзывчива на подкормку борными удобрениями (2 г на 10 л воды).
Савойская капуста
Как и белокочанная, формирует кочан. Отличается пузырчатыми, гофрированными листьями. Кочан имеет рыхлое строение, листья зеленые или с желтоватым оттенком.
В сравнении с белокочанной, савойская капуста более холодостойкая, в два раза богаче белком, меньше содержит клетчатки, нежна. Выращивают ее, как и белокочанную капусту. Для засолки и зимнего хранения не пригодна.
Возделывают сорта: Юбилейная 2170, Венская ранняя 1346.
Кольраби
Видео: Жириновский и капуста полная версия! ДУРЕНЬ!!
Стеблеплодная капуста, одна из наиболее раннеспелых разновидностей капустных растений. Форма стеблеплода бывает круглой, плоскоокруглой и яйцевидной. Окраска бледно-зеленая и фиолетовая. Стеблеплод имеет диаметр 10-15 см, очень сочный, содержит 88% воды, большое количество сахаров и витаминов.
Наиболее распространены сорта Венская белая 1350, Голиаф (период вегетации 100-120 дней).
Рассаду кольраби выращивают, как и белокочанную капусту. Возраст рассады к моменту высадки в грунт - 40-45 дней.
Кольраби холодоустойчива, переносит понижение температуры до - 4-5 °C. Эта культура требовательна к почвенному плодородию и влажности почвы. Высаживают кольраби рядами, расстояние между ними 35-40 см, в ряду между растениями - 25-30 см. Остальной уход, как и за другими видами капусты.
Видео: Крутые изобретения Необычные вещи 2020 г ТЕХНОЛОГИЙ БУДУЩЕГО ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ
Брюссельская капуста
Растет в пазухах листьев мелкими кочанчиками (до 5 см в диаметре). Эта культура по особенностям выращивания близка к среднепозднеспелым сортам белокочанной капусты.
Распространен сорт Геркулес (период вегетации 125-140 дней) и новый гибридный сорт Боксер F (145-160 дней).
У этого вида капусты следует обязательно отломать верхушку стебля, как только начинают расти кочанчики, которые убирают по мере подрастания, что стимулирует их рост в пазухах вышележащих листьев. Урожай снимают с конца августа и до наступления устойчивых холодов. Хранить брюссельскую капусту можно, не снимая кочанчики со стебля, но без листьев.
Уход за брюссельской капустой такой же, как и за цветной, исключая окучивание. Брюссельская капуста очень питательна.
Питательная ценность капусты
В скобках приведен процент от дневной нормы потребления. Питательная ценность приведена из расчета на 100 грамм по информации от Министерства сельского хозяйства США.
Общие сведения:
энергетическая ценность — 25 килокалорий (1%)-
углеводы — 5,8 грамм (4%)-
белок — 1,3 грамма (2%)-
жиры — 0,1 грамма (0,5%)-
холестерин — 0 миллиграмм (0%)-
клетчатка, входящая в состав пищи — 2,50 миллиграмма (6%).
Витамины:
фолаты — 53 микрограмма (13%)-
никотиновая кислота — 0,234 миллиграмма (1,5%)-
пантотеновая кислота — 0,212 миллиграмма (4%)-
пиридоксин (витамин B6) — 0,124 миллиграмма (10%)-
рибофлавин (витамин B2) — 0,040 миллиграмма (3%)-
тиамин (витамин B1) — 0,061 миллиграмма (5%)-
витамин A — 98 международных единиц (МЕ, IU) — 3%-
витамин C — 36,6 миллиграмма (61%)-
витамин K — 76 микрограмм (63%).
Электролиты:
натрий — 18 миллиграмм (1%)-
калий — 170 миллиграмм (3,5%).
Минералы:
кальций — 40 миллиграмм (4%)-
железо — 0,47 миллиграмм (6%)-
магний — 12 миллиграмм (3%)-
марганец — 0,160 миллиграмм (7%)-
фосфор — 26 миллиграмм (3,5%)-
цинк — 0,18 миллиграмма (1,5%).
Фитонутриенты:
альфа-каротин (&alpha--каротин) — 33 микрограмма-
бета-каротин ( -каротин), которым богата морковь — 42 микрограмма-
лютеин-зеаксантин — 30 микрограмм.
