О китайской заварке, или традиции чаепития у разных народностей китая
Видео: ТОП-10 Странных традиций Китая
Как-то раз в свой последний приезд в Гонконг, попав под настоящий тропический ливень, я решила укрыться от ненастья под крышей какого-нибудь музея. И волей судьбы им оказался Музей Чая в Гонконгском парке. Я провела там несколько часов, совершив удивительное путешествие по страницам чайной истории и закончив его на чайном мастер-классе.
Экспозиция весьма любопытная, большое количество чайной утвари по периодам, но меня больше всего заинтересовали постеры на стенах, они же руководства-путеводители по разным способам заварки чая. Дальнейший текст, собственно, будет являться переводом тех чайных инструкций, что я увидела в музее. Итак, вперед.
Чайники разных периодов
/ Powdered tea/ Порошковый чай
Этот способ приготовления чая рекомендует нам Лу Юй, чайный знаток династии Тан ( ), в своем трактате Ча Цзин ( ). Метод заключается в добавлении измельченных в порошок сухих и обработанных чайных листьев в кипящую подсоленную воду.
Предметы для приготовления порошкового чая
Пошаговая инструкция:
Whipped tea / Взбитый чай
Этот способ приготовления чая был очень распространен во времена династии Сун ( ). Чай приготовлялся так: кипяток добавляли в чашку с чайным порошком, и потом взбивали бамбуковым венчиком для получения густого пенистого напитка. Среди знатоков чайного дела даже проводились соревнования: кто сможет взбить более толстую пену, тот и выигрывал.
Атрибуты для приготовления взбитого чая
Итак, поэтапная инструкция для тех, кто хочет посоревноваться в приготовлении чая:
Вот такой напиток должен получиться
/ Steeped tea / Заваренный чай
В какой-то момент во времена династии Мин ( ), люди обратились к более простому пути заварки чая: погружение чайных листьев в горячую воду. Это произошло, потому что чай, использовавшийся во времена Мин, отличался от того, что использовали во времена Тан и Сун, и для полного раскрытия вкуса требовался более длительный процесс заваривания. Последующие инструкции синтезируют несколько методов, рекомендуемых текстами времен Мин.
/ Gongfu tea / Кунг-фу чай
Этот способ приготовления чая популярен в провинциях Фуцзянь ( ) и Гуандун ( ). Считается, что это – лучший способ приготовления чая улун ( ), так как таким образом можно полностью раскрыть аромат, вкус и цвет этого вида чая.
Видео: Как заварить китайский чай. Видео-лекция от Григория Потемкина realchinatea.ru
Поддержание температуры чая в чайнике
Вот такие способы заварки чая предлагаю я вашему вниманию. Не призываю немедленно пытаться опробовать их, однако, возможно, кто-то заинтересуется и решит провести эксперимент. Для меня, в свою очередь, было интересно заново окунуться в тайны китайской чайной культуры.
Итак, бал открывает...
Девушки народности Мяо
Масляный чай народности Мяо «Восемь сокровищ»
Ингредиенты для данного чая тщательно отбираются, а процесс приготовления строго соблюдается, поэтому у этого чая очень тонкий деликатный аромат. Чтобы приготовить масляный чай, для начала обжарьте злаки (оставьте сушиться на воздухе после приготовления), орехи, «туансан» (вид рисового пирога), нарезанный кубиками высушенный соевый творог и лапшу отдельно с чайным маслом, затем разложите эти ингредиенты в разные блюда для сервировки.
Народность Туцзя
Прессованный масляный чай народности Туцзя
Видео: Chay_s15 Посуда для чаепития в магазине "Целый мир"
Прессованный масляный чай также известен как &ldquo-Суп из трех ингредиентов&rdquo-. Он изготовляется из свежих чайных листьев, свежего имбиря и риса. Разотрите три ингредиента и смешайте их вместе, затем добавьте воды и варите до получения суповидного напитка. Кроме чайных листьев, в данный напиток часто добавляют еще жареные орехи, соль, перец и тд.
Народность Булан
Бамбуковый чай народности Булан
Бамбуковый чай требует особого способа приготовления. Для начала, вычистите изнутри бамбуковую трубку, достаточно широкую, заострите ее на одном конце и воткните в землю. Затем залейте внутрь трубки чистую воду. Затем подожгите сухие листья вокруг бамбуковой трубки. Когда вода в ней начнет кипеть, можете добавить чайных листьев. Продолжайте кипятить еще три минуты. После этого чай можно разливать в чашки из бамбукового ствола. (Прим.автора: Однако, здесь не написано, как извлечь жидкость из трубки...что ж, будем надеяться, люди народности Булан знают этот секрет).
Народность Бай
Чайная церемония народности Бай
Эта чайная церемония проводится для гостей, чтобы выразить свои наилучшие пожелания.
Первая сервировка называется «горький чай» [ ], что отвечает философии «чтобы достичь вершин, сначала нужно пройти сквозь трудности» [ ].
Вторая сервировка называется «сладкий чай» [ ]. После того, как гости закончат с первым чаем, хозяин снова кладет чайные листья в чайник, затем подогревает и кипятит воду. В это время, хозяин также должен добавить в напиток коричневого сахара, сыра из коровьего молока и кассию в чашки, затем наполнить их чаем на 80%.
Наконец, третья сервировка называется «чай-послевкусие» [ ]. Метод приготовления чая остается прежним, однако, дополнительные ингредиенты заменяются на небольшое количество меда, воздушного риса, несколько кусочков дикого перца и горсть грецких орехов. Чашки обычно наполняются на 60-70%.
Народность Лису
Чай с маслом и солью народности Лису
Сначала подогрейте керамический чайник на огне. Затем положите нужное количество чайных листьев в чайник. Поворачивайте чайник, чтобы листья нагревались одинаково. Когда чайные листья станут желтыми и начнут издавать карамельный аромат, добавьте немного масла, соли и кипяченой в течение трех минут воды. Чайный напиток готов к сервировке.
Народность Наси
Чай народности Наси «Битва дракона и тигра» &lsquo- &rsquo-
Этот напиток получается смешением чая и алкоголя. Сначала поставьте чайник. В это время, положите нужное количество чайных листьев в керамический горшочек и поставьте его на огонь. Чтобы уберечь листья от чрезмерного обжаривания и убедиться, что жар распространяется равномерно, не переставайте поворачивать горшок. Когда чайные листья слегка поджарятся, долейте кипятка в горшок и заваривайте в течение трех-пяти минут. Подготовьте чашки, налив в них до середины водку , и долейте чай в чашки. В этот момент спирт в чашке издает хлопок. Люди Наси считают, чем громче звук, тем счастливее будут они и их окружающие.
Вот такие интересные способы приготовления чая можно встретить среди некоторых народностей Китая. Уверена, у каждой из них, более того, у каждой деревни есть свои чайные секреты, что делает китайскую культуру еще богаче. Приятного чаепития!
